इटली, फ़्रांस और इंग्लैंड के ख़ास पनीर के दुनिया भर में हैं दीवाने, ख़ास नस्लों के दूध से होता है तैयार

भारत में पनीर शाकाहारियों का सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक होता है. यह भारत में ही नहीं बल्कि विदेशों में भी खूब पसंद किया जाता है. लेकिन गाय या भैंस के दूध से बनने वाले इस पनीर के अलावा भी बहुत से पनीर होते हैं जिनके बारे में हम बहुत कम ही जानते हैं. आज हम आपको इन्हीं के बारे में बताने जा रहे हैं. दरअसल हम जिन पनीर के प्रकारों की बात कर रहे हैं वह भारत में नहीं बल्कि विदेशों में बनाये जाते हैं.

इनके नाम गोर्गोन्ज़ोला, रोकफोर, स्टिल्टन, डेनाब्लू और मोजरेला हैं. यह गाय, भैंस और भेड़ों के दूध से तैयार किए जाने वाले पनीर होते हैं जो स्वाद और बनावट में अलग-अलग होते हैं. तो चलिए विस्तार से इनकी खासियत के बारे में जानते हैं-

गोर्गोन्ज़ोला पनीर (Gorgonzola)

गोर्गोन्जोला पनीर उत्तरी इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र में बनाया जाता है. “गोर्गोन्ज़ोला बीना स्किम्ड” गाय के दूध से बनाया जाता है और यह बहुत ही ज्यादा नरम और कुरकुरी बनावट के साथ मक्खन जैसा और तीखा स्वाद होता है.

• दूध का प्रकार: गाय
• स्वाद: मलाईदार और हल्का खट्टा
• बनावट: मुलायम और भुरभुरा

रोकफोर पनीर (Roquefort)

रोक्फोर्ट एक प्रकार का नीला पनीर है जो दक्षिणी फ्रांस में बनाया जाता है, विशेष रूप से रोकेफोर्ट-सुर-सोलज़ोन में बनाया जाता है, जहां इसे प्राकृतिक कोम्बालू गुफाओं में पांच महीने तक रखा जाता है। रोक्फोर्ट भेड़ के दूध से बनाया जाता है. इसकी बनावट नम, मुलायम, भुरभुरी और गड्ढों वाली होती है, जो अच्छे नीले पनीर के सभी लक्षण हैं.

• दूध का प्रकार: भेड़
• स्वाद: मीठा जला हुआ कारमेल की तरह
• बनावट: नम, मुलायम, भुरभुरा, गड्ढों वाला

स्टिल्टन पनीर (Stilton)

स्टिल्टन भी एक प्रकार का नीला पनीर है जिसे केवल इंग्लैंड की तीन ख़ास जगह ही बनाया जाता है जिनके नाम: नॉटिंघमशायर, लीसेस्टरशायर और डर्बीशायर हैं. यह स्टिल्टन गाय के दूध से बनाया जाता है.

• दूध का प्रकार: गाय
• स्वाद: कठोर, मिट्टी जैसा, मशरूमी स्वाद,
• बनावट: ढीले टुकड़ों के साथ मलाईदार

डेनाब्लू पनीर (Danablu)

डेनाब्लू चीज़ एक प्रकार का डेनिश चीज़ है जो फ़नन द्वीप पर बनाया जाता है। यह गाय के दूध का पनीर हल्का खट्टा होता है, लेकिन यह लगभग सभी नीली चीज़ों का सबसे हल्का विकल्प है और यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अभी-अभी इस प्रकार के पनीर से परिचित हुए हैं.

• दूध का प्रकार: गाय
• स्वाद: हल्का कड़वा
• बनावट: चिकना और टेढ़ा-मेढ़ा

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मोजरेला पनीर (Mozzarella)

मोजरेला पनीर दक्षिणी इटली बनाया जाने वाला पनीर है. जहां इसे भैंस के दूध से बनाया जाता है, जबकि अमेरिका में इसे गाय के दूध से बनाया जाता है. मोजरेला एक ताज़ा पनीर है. यह पनीर ज्यादा समय  जिसमें उम्र बढ़ने की कोई प्रक्रिया नहीं होती है. वास्तव में, इसे उसी दिन खाना सबसे अच्छा है जिस दिन इसे बनाया जाए.

• दूध का प्रकार: भैंस या गाय
• स्वाद: दूधिया, थोड़ा खट्टा
• बनावट: मलाईदार और लोचदार