1. लाइफ स्टाइल

बेबीकॉर्न से बनने वाले स्वादिष्ट व्यंजन

बेबीकॉर्न एक पौष्टिक आहार है. और सब्जियों के मुकाबले इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन, विटामिन तथा आयरन पाया जाता है और फोस्फोरस का यह एक उत्कृष्ट स्रोत है. यह आसानी से पच जाता है और इससे कही स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जा सकते हैं. इस लेख में बेबीकॉर्न से बनने वाले व्यंजनों की विधि दी गई है.

बेबीकॉर्न टमाटर सूप

सामग्री                    मात्रा

बेबीकॉर्न                  50 ग्राम

टमाटर                   100 ग्राम

मखन                     आधा चम्मच

मक्की का आटा           एक चम्मच

नमक व काली मिर्च     स्वादानुसार

विधि :

बेबीकॉर्न व् टमाटर को धो कर काट लें और नरम पड़ने तक उबालें .

उबले हुए बेबीकॉर्न व टमाटर को छान लें .

पानी के साथ कॉर्न फ्लौर का पेस्ट बनायें और उसे सूप में मिलादें .

स्वादानुसार नमक व काली मिर्च मिलायें फिर 5 मिनट धीमी आंच पे पकायें .

ऊपर से मखन व गोल कटे हुए उबले बेबीकॉर्न के टुकड़े डालें और गरमा गरम परोसें . 

बेबीकॉर्न चटनी

सामग्री             मात्रा

बेबीकॉर्न                  1 किलो

चीनी                   ½ किलो

प्याज़                   200 ग्राम 

अदरक                   20 ग्राम

नमक                   20 ग्राम

लाल मिर्च कुटी हुई   10 ग्राम

गरम मसाला        10 ग्राम

पानी               200 मिलीलीटर

विधि

गरम पानी से बेबीकॉर्न को धोकर साफ़ करलें और उसका पेस्ट बनालें .

उबलते हुए बेबीकॉर्न में बारीक कटे हुए प्याज़, कसा हुआ अदरक व लेह्सन पेस्ट मिलायें और उसे नरम पड़ने तक पकायें .

मिश्रण में नमक व बाकि मसाले स्वादनुसार मिलायें और कुछ समय के लिए और पकायें .

एसिटिक एसिड ( सिरका अम्ल) मिलायें और इसे आंच से हटा दें .

चटनी को किसी साफ़ शीशे के बर्तन में डाल कर रखें . 

बेबीकॉर्न का खट्टा मीठा आचार

सामग्री             मात्रा

बेबीकॉर्न            1 किलो

प्याज़              50 ग्राम

लहसुन             20 ग्राम

अदरक                   20 ग्राम

लाल मिर्च कुटी हुई   स्वादनुसार

सरसों के बीज       30 ग्राम

नमक              80 ग्राम

हल्दी              1 चम्मच

सरसों का तेल       150 मिलीलीटर

सिरका                   50 मिलीलीटर

गुड़                200 ग्राम 

विधि

ताज़े छोटे प्रकार के बेबीकॉर्न को गरम पानी से धोकर लम्बी लम्बी फांकें काट लें और सुखा लें.

प्याज़, अदरक और लहसुनको बारीक काटलें व सरसों के बीज को मोटा मोटा पीसलें.

तेल की आधी मात्रा को कढ़ाई में गरम करें और उसमें प्याज़, लहसुनव अदरक को तलें.

फिर उसमें नमक व पिसा हुआ सरसों छोड़कर बाकि सभी मसाले मिलादें और दो मिनट तक पकायें.

आखिर में सरसों पाउडर, सिरका व नमक मिलायें और इसमें बेबीकॉर्न डालदें.

चूल्हे से हटाकर ठंडा करें और बचा हुआ तेल मिलायें.

किसी साफ़ बर्तन में भरकर 5 से 6 दिन के लिए धूप में रखें. 

बेबीकॉर्न जैम

सामग्री                   मात्रा

बेबीकॉर्न            500 ग्राम

सेब                500 ग्राम

चीनी              750 ग्राम

पानी               100 मिलीलीटर

सिट्रिक एसिड        5 ग्राम 

विधि

ताज़े बेबीकॉर्न को गरम पानी से धो कर काट लें और मिक्सी में पानी डालकर इसका पेस्ट त्यार करलें.

धुले हुए सेब को छील लें और ग्राइंड करलें फिर बेबीकॉर्न पेस्ट के साथ मिला दें.

सिट्रिक एसिड और चीनी मिलाकर पांच मिनट तक रखें और फिर तेज़ आंच पर पकायें. थोड़े थोड़े समय पर मिश्रण को हिलाते रहें जब तक जैम तैयार ना हो जाए.

ज़रूरत भर गाढ़ापन आने तक पकाएं और शीट टेस्ट करें.

सही टेस्ट में होने पर गैस बंद करदें.

जैम तैयारहो जाने पर इसे कांच की बोतल में भरलें.

 

ऐनी खन्ना, कुशल राज, पूजा सांगवान एवं नमिता सोनी

कृषि महाविद्यालय, हरियाणा कृषि विश्वविद्यालय

हिसार

English Summary: babycorn

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