बेबीकॉर्न से बनने वाले व्यंजन, सेहत और स्वाद दोनों के लिए लाभकारी

बेबीकॉर्न (Babycorn) एक पौष्टिक आहार है और इसमें सब्जियों के मुकाबले भरपूर मात्रा में प्रोटीन, विटामिन तथा आयरन पाया जाता है और फोस्फोरस का यह एक उत्कृष्ट स्रोत है. यह आसानी से पच जाता है और इससे कई प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जा सकते हैं. इस लेख में हमने बेबीकॉर्न से बनने वाले व्यंजनों की विधि दी है. जिसे आप फॉलो कर के घर बैठे ये बाजारी व्यंजन बना सकते हैं. तो आइये जानते हैं इनके बारे में विस्तार से...

बेबीकॉर्न टमाटर सूप (Babycorn Tomato Soup)

• सामग्री                    मात्रा

• बेबीकॉर्न                  50 ग्राम

• टमाटर                   100 ग्राम

• मखन                     आधा चम्मच

• मक्की का आटा           एक चम्मच

• नमक व काली मिर्च     स्वादानुसार

बेबीकॉर्न टमाटर सूप बनाने की विधि (How to make Babycorn Tomato Soup) 

• बेबीकॉर्न व टमाटर को धो कर काट लें और नरम पड़ने तक उबालें .

• उबले हुए बेबीकॉर्न व टमाटर को छान लें .

• पानी के साथ कॉर्न फ्लौर का पेस्ट बनायें और उसे सूप में मिला दें .

• स्वादानुसार नमक व काली मिर्च मिलायें फिर 5 मिनट धीमी आंच पे पकायें .

• ऊपर से मक्खन व गोल कटे हुए उबले बेबीकॉर्न के टुकड़े डालें और गरमा-गरम परोसें . 

बेबीकॉर्न चटनी (Babycorn chutney)

• सामग्री             मात्रा

• बेबीकॉर्न                  1 किलो

• चीनी                   ½ किलो

• प्याज़                   200 ग्राम 

• अदरक                   20 ग्राम

• नमक                   20 ग्राम

• लाल मिर्च कुटी हुई   10 ग्राम

• गरम मसाला        10 ग्राम

• पानी               200 मिलीलीटर

बेबीकॉर्न चटनी बनाने की विधि (How to make Babycorn Chutney)

• गरम पानी से बेबीकॉर्न को धोकर साफ़ करलें और उसका पेस्ट बना लें .

• उबलते हुए बेबीकॉर्न में बारीक कटे हुए प्याज़, कसा हुआ अदरक व लेह्सन पेस्ट मिलायें और उसे नरम पड़ने तक पकायें .

• मिश्रण में नमक व बाकि मसालें  स्वादनुसार मिलायें और कुछ समय के लिए और पकायें .

• एसिटिक एसिड ( सिरका अम्ल) मिलायें और इसे आंच से हटा दें .

• चटनी को किसी साफ़ शीशे के बर्तन में डाल कर रखें . 

बेबीकॉर्न का खट्टा मीठा आचार (Baby corn sour sweet pickle)

• सामग्री                   मात्रा

• बेबीकॉर्न            1 किलो

• प्याज़              50 ग्राम

• लहसुन             20 ग्राम

• अदरक                   20 ग्राम

• लाल मिर्च कुटी हुई   स्वादनुसार

• सरसों के बीज       30 ग्राम

• नमक              80 ग्राम

• हल्दी              1 चम्मच

• सरसों का तेल       150 मिलीलीटर

• सिरका                   50 मिलीलीटर

• गुड़                200 ग्राम 

बेबीकॉर्न का खट्टा मीठा आचार बनाने की विधि (Babycorn sweet and sour pickle Recipe)

• ताज़े छोटे प्रकार के बेबीकॉर्न को गरम पानी से धोकर लम्बी-लम्बी फांकें काट लें और सुखा लें.

• प्याज़, अदरक और लहसुन को बारीक काट लें व सरसों के बीज को मोटा-मोटा पीस लें.

• तेल की आधी मात्रा को कढ़ाई में गरम करें और उसमें प्याज़, लहसुन व अदरक को तलें.

• फिर उसमें नमक व पिसा हुआ सरसों छोड़कर बाकि सभी मसाले मिला दें और दो मिनट तक पकायें.

• आखिर में सरसों पाउडर, सिरका व नमक मिलायें और इसमें बेबीकॉर्न डाल दें.

• चूल्हे से हटाकर ठंडा करें और बचा हुआ तेल मिलायें.

• किसी साफ़ बर्तन में भरकर 5 से 6 दिन के लिए धूप में रखें. 

बेबीकॉर्न जैम (Babycorn jam)

सामग्री                   मात्रा

• बेबीकॉर्न            500 ग्राम

• सेब                500 ग्राम

• चीनी              750 ग्राम

• पानी               100 मिलीलीटर

• सिट्रिक एसिड        5 ग्राम 

बेबीकॉर्न जैम बनाने की विधि (How to make Babycorn Jam)

• ताज़े बेबीकॉर्न को गरम पानी से धो कर काट लें और मिक्सी में पानी डालकर इसका पेस्ट तैयार कर लें.

• धुले हुए सेब को छील लें और ग्राइंड कर लें फिर बेबीकॉर्न पेस्ट के साथ मिला दें.

• सिट्रिक एसिड और चीनी मिलाकर पांच मिनट तक रखें और फिर तेज़ आंच पर पकायें. थोड़े-थोड़े समय पर मिश्रण को हिलाते रहें जब तक जैम तैयार ना हो जाए.

• गाढ़ापन आने तक पकाएं और फिर टेस्ट करें.

• सही टेस्ट में होने पर गैस बंद कर  दें.

• जैम तैयार हो जाने पर इसे कांच की बोतल में भर लें.

ऐनी खन्ना, कुशल राज, पूजा सांगवान एवं नमिता सोनी

कृषि महाविद्यालय, हरियाणा कृषि विश्वविद्यालय (हिसार)

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