अपने सुना तो जरूर होगा कि चॉकलेट अब तक कोको बींस से बनती आई थी पर अब जल्द ही आपको कटहल के बीजों से बना चॉकलेट खाने को मिल सकता है | हाल ही में ब्राजील की साओ पालो यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने इस सम्बन्ध में ताजा रिपोर्ट जारी की है उनके मुताबिक कटहल के बीज चॉकलेट की सुगंध देते हैं और इनकी पैदावार कोको बींस से कई गुना अधिक होती है और दाम भी कम होता है |आज के समय में बड़ों और बच्चों में जिस तरह से चॉकलेट खाने का प्रचालन बढ़ रहा है उससे देख कर कोको बींस का भी उत्पादन पर्याप्त नहीं हो रहा है |ऐसे में कटहल के बीज चॉकलेट बनाने का बेहतर विकल्प हो सकते हैं |शोधकर्ताओं ने कटहल के बीजों में एसिडव खमीर मिलकर उन्हें धुप में सुखाया |
इसके बाद उससे 27 प्रकार के मिश्रण तैयार किये गए इन मिश्रणों को कोको बींस की तरह विभिन्न तापमान पर अलग अलग समयाविधि के लिए गर्म किया गया और मिश्रण के रंग और सुगंध की जांच में कई ऐसे तत्व मिले जो चॉकलेट की सुगंध से मिलते जुलते थे |अभी तक पुरे विश्व में 37 लाख टन कोको का उत्पादन होता है और आने वाले समय में 2020 तक में इसकी अनुमानित मांग 45 लाख टन हो सकती है और जिस तरीके से ग्लोबल वार्मिंग का प्रकोप है उससे कोको बींस के उत्पादन पर भी प्रतिकूल असर पड़ रहा है यही वजह की वैज्ञानिक इसके लिए अलग विकल्प तलाश रहे हैं | ऐसे में कटहल के बीज एक बेहतर विकल्प हो सकता है
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