'महाप्रसाद' के हैरतअंगेज रहस्य, सिर्फ इसी कुएं के पानी और लाल बर्तनों में बनता है भगवान जगन्नाथ का 56 भोग

ओडिशा (Odisha) के पुरी में प्रत्येक वर्ष आसाढ़ के महीने में जगन्नाथ यात्रा (Jagannath Yatra) का भव्य रूप से शुभारंभ किया जाता है. भगवान विष्णु के अवतार माने जाने वाले भगवान जगन्नाथ की यात्रा को देखने के लिए लोग यहां देश-विदेश से भारी मात्रा में उमड़ते हैं. ओडिया प्यार से इन्हें "कालिया रा लीला" (Kaliya Ra Lila) कहते हैं जिसका अर्थ है "जो समझने के लिए मानव क्षमता से परे है, वो प्रभु हैं". इस यात्रा के साथ यहां का प्रसाद भी काफी मशहूर है जो नायब तरह से तैयार किया जाता है, जिसे लोग महाप्रसाद (Mahaprasad) के नाम से भी जानते हैं. अब ऐसा क्यों है व इसकी खासियत क्या है आइए जानते हैं.   

महाप्रसाद के पीछे वैज्ञानिक कारण

हिंदू धर्म (Hindu Dharam) में पालन की जाने वाली प्रथाएं हमेशा कुछ वैज्ञानिक आधारों पर कायम रहती हैं. हिंदुओं के अनुष्ठानों, रीति-रिवाजों की तकनीक, विश्वासों के पीछे अक्सर विज्ञान छुपा होता है जिसमें भगवन जगन्नाथ का महाप्रसाद भी शामिल है.

गंगा-जमुना के पानी से होता है तैयार

भगवान के भोग (Bhog) को मंदिर के पास 2 कुओं के पानी से ही तैयार किया जाता है जिसका नाम है गंगा-जमुना (Ganga Jamuna Well). भोग को बनाते वक्त पवित्रता का पूरा ख्याल रखा जाता है जिसके चलते बड़ी मात्रा में तैयार किए जाने वाला भोग में सिर्फ इन्हीं कुओं का पानी इस्तेमाल होता है.   

महाप्रसाद में प्रयुक्त सामग्री

महाप्रसाद केवल सामग्री ही नहीं बल्कि ऊर्जा से जुड़ा हुआ है. इसके अंतर्गत खाना पकाने में कई स्वस्थ विकल्पों का चयन किया जाता है जैसे नारियल, चावल, स्थानीय दाल, कच्चे केले और दूध उत्पादों का प्रचुर मात्रा में उपयोग किया जाता है.

छप्पन भोग

56 प्रकार के खाद्य पदार्थ (56 Bhog) सीधे भगवान जगन्नाथ (Bhagwan Jagannath) को चढ़ाए जाते हैं जो उनके और उनके धार्मिक कार्यों के लिए समर्पित हैं. प्रसाद मसाले से शुरू होता है और मिठाई पर समाप्त होता है. विज्ञान के अनुसार, मसाले हमारे पाचन तंत्र को बढ़ावा देने के लिए पाचक रस और एसिड को सक्रिय करते हैं. वहीं, मिठाइयों में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो पाचन प्रक्रिया को कम करते हैं.

मिट्टी के बर्तनों में खाना बनाना

मंदिर की रसोई के अंदर मिट्टी के बर्तनों (Pottery) में खाना बनाना पसंद किया जाता है क्योंकि मिट्टी का घड़ा गर्मी का कुचालक (Insulator) होता है, यह भोजन को लंबे समय तक ताज़ा रखता है. एक बार खाना पक जाने पर यह 5 से 6 घंटे तक गर्म रह सकता है. मिट्टी के बर्तन धातु के बर्तनों की तुलना में अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं. इसके साथ ही ये बायोडिग्रेडेबल और पर्यावरण के अनुकूल हैं.

मिट्टी के बर्तन का लाल रंग

यह केवल एक प्राचीन मान्यता नहीं है कि लाल रंग (Red Color in Hinduism) शुभ और पवित्र होता है. लेकिन इसके पीछे एक वैज्ञानिक कारण भी है. लाल रंग के बर्तन गर्मी का सामना करने में काफी सक्षम होते हैं और सही समय के भीतर खाना पकाने को पूरा किया जा सकता है.

वुड फायर ओवन में खाना बनाना

मिट्टी और ईंट से बने मंदिर के किचन में 240 चूल्हे हैं. वे कम संख्या में लकड़ियों का उपयोग करके एक बार में नौ बर्तनों को समायोजित करने के लिए हेक्सागोनल (Hexagonal) में आकार देते हैं. नंबर 9 (Number 9) नवग्रह, 9 अनाज और 9 दुर्गाओं का भी प्रतिनिधित्व करता है.

रसोई घर का स्वच्छ वातावरण

पवित्र रसोई को हमेशा स्वच्छ (Hygienic Jagannath Kitchen) रखा जाता है और प्रसाद तैयार करते समय सख्त अनुशासन का पालन किया जाता है. अंदर कुछ सिद्धांतों का पालन किया जाता है जैसे रसोइया को स्नान करने के बाद रसोई में आना पड़ता है और साफ-सुथरे कपड़े पहनने पड़ते हैं. रसोइयों को दाढ़ी और मूंछें उगाने से मना किया गया है. रसोई में पान, तंबाकू या कोई भी नशीला उत्पाद चबाना वर्जित है. पका हुआ भोजन ले जाते समय उन्हें अपने मुंह के चारों ओर एक मुखौटा पहनने के लिए कहा जाता है.

महाप्रसाद के समय केले के पत्ते का प्रयोग

महाप्रसाद को केले के पत्ते (Banana Leaf) पर परोसा जाता है और भक्तों को इसे फर्श पर बैठकर खाने के लिए कहा जाता है, क्योंकि केले के पत्ते पर परोसा जाने वाला भोजन पॉलीफेनोल को अवशोषित करके बीमारियों को रोकता है. केले के पत्ते के जीवाणुरोधी गुण भोजन में कीटाणुओं को मार सकते हैं. और फर्श पर बैठने से हमारा दिमाग अपने आप हमारे पेट को पाचन के लिए तैयार करने का संकेत देता है.

हालांकि, इन वैज्ञानिक आधारों के अलावा, जगन्नाथ मंदिर (Jagannath Temple) कई रहस्यों, चमत्कारों व अन्य अस्पष्टीकृत विज्ञानों की सर्वोत्कृष्टता है. जैसे, पकाते समय ऊपर या ऊपर रखे बर्तन को पहले पकाया जाता है जबकि आधार को अंत में पकाया जाता है. यहां तक कि जब महाप्रसाद को खाने के बर्तनों के गोफन में भगवान के पास ले जाया जाता है, तब तक किसी भी प्रसाद की गंध को सूंघा नहीं जाता है, लेकिन जब उसे वापस लाया जाता है तो सुगंधित सुगंध हवा में फैल जाती है.

जगन्नाथ मंदिर के 56 भोग (56 Bhog List)

प्रसाद के छह प्रकार हैं जो घंटों के अंतराल में बनाए जाते हैं.

गोपाल वल्लभ भोग (सुबह 8.30 बजे)

सकला धूपा (सुबह 10.00 बजे)

भोग मंडप भोग (सुबह 11.00 बजे)

मध्यान्हा धूपा (दोपहर 12.30 बजे से दोपहर 1.00 बजे तक)

संध्या धूपा (शाम 7.00 बजे से रात 8 बजे तक)

बड़ा श्रृंगार भोग (रात 11.00 बजे)

56 व्यंजन (56 Bhog Thali) बनाना निश्चित रूप से कोई आसान काम नहीं है. लेकिन ऐसा माना जाता है कि देवी लक्ष्मी भोजन की देखरेख करती हैं और आश्वासन देती हैं कि इसे अत्यंत भक्ति और देखभाल के साथ तैयार किया जाता है.

चावल के व्यंजन (Rice Dishes)

साधा अन्ना - सादा चावल पानी में पकाया जाता है.

दही पखला - चावल को दही को मिलाकर बनाया जाता है.

कनिका - घी और चीनी के साथ स्वादिष्ट चावल.

थाली खिचड़ी - पीले चावल में दाल, घी और चीनी मिलाया जाता है.

अदा पखला - चावल को कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ पानी दें.

घी अन्ना - चावल में घी मिलाया जाता है.

मीठा पखला - चावल में चीनी मिला कर तैयार किया जाता है.

उड़िया पखला - चावल को पानी में घी, नींबू और नमक के साथ मिलाएं.

खेकुड़ी - चावल में दाल मिलाई जाती है.

मिठाई के व्यंजन (Sweet Dishes)

खाजा - मैदा जैसी मूल सामग्री से तैयार एक मीठा व्यंजन. ये लेयर्ड फ्रिटर्स हैं, जिन्हें चाशनी में भिगोया जाता है.

गाजा - गेहूं से बना एक मीठा व्यंजन जिसे तला जाता है और फिर चाशनी में भिगोया जाता है.

लड्डू - आटे, चीनी और घी से बना एक स्वादिष्ट गोल आकार का मीठा व्यंजन.

जीरा लड्डू - जीरा, नींबू का रस, चीनी और नमक से बने लड्डू.

मगजा लड्डू - बेसन, घी, दूध और चीनी से बने बेहद स्वादिष्ट लड्डू.

मथापुली - घी से बनी एक विशेष मिठाई, बीन्स को एक गाढ़े पेस्ट में पीस लें और अदरक.

खुरुमा - यह चीनी, गेहूं, घी और नमक से बनता है.

जगन्नाथ बल्लव - गेहूँ, चीनी और घी से बनी एक वस्तु जो काले रंग की होती है.

काकरा - घी, चीनी, कसा हुआ नारियल और गेहूं से बना एक प्रसिद्ध ओड़िया व्यंजन.

लूनी खुरुमा - यह मूल रूप से घी, गेहूं और नमक से बना एक नमकीन बसकुट है.

मारीचि लड्डू - गेहूं और चीनी से बने एक प्रकार के लड्डू.

पीठा, मांड (Pitha, Mand)

सुआरो पिठा - यह गेहूँ और घी से बनता है.

चड़ाई लाड़ा - गेहूं, घी और चीनी से बना एक मीठा व्यंजन.

झिली - चावल के आटे, घी और चीनी से बना एक प्रसिद्ध मीठा व्यंजन.

कांति - चावल के आटे और घी से बनी

मांडा - यह एक प्रकार का केक है जो चावल, नारियल, गुड़, पनीर और घी से बनाया जाता है.

अमलू - गेहूं, चीनी और घी से बनी एक वस्तु.

पुरी - मैदा और घी से बनी एक गहरी तली हुई वस्तु. मूल रूप से एक प्रकार की रोटी.

लुची - मैदा और घी से बनी एक पैनकेक जैसी वस्तु जो डीप फ्राई की जाती है.

दही बड़ा - बीड़ी / उड़द की दाल से बना एक व्यंजन और फिर डीप फ्राई किया जाता है. इसे दही में डुबोया जाता है.

बड़ा - बीड़ी की दाल और घी से बनी तली हुई वस्तु.

अरिसा - चावल के आटे, चीनी और घी से बना एक फ्लैट केक.

त्रिपुरी - चावल, आटा, चीनी और घी से बना एक और फ्लैट केक.

रोसापाइक - गेहूं और घी से बना केक.

दूध से तैयार व्यंजन (Milk Dishes)

खीरी - दूध से बनी मिठाई और चावल के साथ चीनी.

पपुड़ी - केवल दूध की मलाई से तैयार की जाने वाली वस्तु.

खुआ - शुद्ध दूध से बनी एक मिठाई जिसे कस्टर्ड जैसी नरम स्थिरता के लिए धीरे-धीरे कई घंटों तक उबाला जाता है.

रसाबली - दूध, चीनी और गेहूं से बनी एक प्रसिद्ध मिठाई.

ताड़िया - ताजा पनीर, चीनी और घी से बना एक पारंपरिक और प्रसिद्ध ओड़िया व्यंजन.

छेना खाई - यह ताजा पनीर, दूध और चीनी से बनाई जाती है.

बापुदी खाजा - दूध, चीनी और घी की मलाई से बनाया जाता है.

खुआ मंडा - यह दूध, गेहूं और घी से बना होता है.

सारापल्ली - यह सबसे प्रसिद्ध दूध का व्यंजन है और सबसे कठिन भी. यह मुख्य रूप से शुद्ध दूध को घंटों उबाल कर बनाया जाता है.

दाल और करी (Dal and Curry)

बीड़ी डाली - बीड़ी / उड़द से बनी एक साधारण दाल.

चना दाल - चना से बनी एक साधारण दाल.

मीठा दाल - अरहर की दाल से बनी मोटी दाल चीनी से बनी होती है और स्वाद में मीठी होती है.

मुगा दाल - यह एक प्रकार की ओड़िया डिश है जिसे दाल की दाल से बनाया जाता है.

दलमा- यह एक विशिष्ट ओडिया व्यंजन है जो कई प्रकार की दाल और सब्जियों का एक संयोजन है जैसे: बैगना (बैंगन), कखरू (कद्दू), बीन, कांडा मूला (शकरकंद), नारियल, बोधि (एक सूखी जड़ वाली सब्जी जो कि हिंग (हींग) के साथ मशरूम की तरह दिखता है. पुरी अभड़ा में टमाटर का प्रयोग नहीं किया जाता है क्योंकि यह एक विदेशी सब्जी है.

रायता - मूली, खीरा, नमक और दही के साथ दही का व्यंजन.

बेसर- नारियल और सरसों के पेस्ट के साथ मिश्रित सब्जी करी.

सागा - पालक, लेउतिया, कोशल जैसे पत्तेदार हरे पौधों से बना एक व्यंजन जिसे लहसुन के साथ पकाया जाता है.

बैगिनी. -बैंगन से बनी तली हुई वस्तु

गोटी बैगना - छोटे बैंगन और नारियल की चटनी से बनी एक डिश.

खटा - पके हुए आम, सेब, अंगूर को मिलाकर और एक साथ पकाकर बनाई जाने वाली खट्टी वस्तु.

महुरा - एक प्रकार की मिश्रित सब्जी जिसमें कखरू (कद्दू), सरू (अरबी / तारो) कांडा मूला (शकरकंद) जैसी बहुत ही बुनियादी सामग्री का उपयोग किया जाता है.

पीटा - नीम के पेड़ के तले हुए फूलों से बनी एक वस्तु.

पोटाला रस- यह एक प्रसिद्ध मसालेदार ग्रेवी आधारित ओड़िया व्यंजन है जिसमें मुख्य सामग्री पोटाला (प्वाइंट लौकी) और नारियल का दूध है.