Mushroom: स्वास्थ्य और पोषण का खजाना है मशरूम, जानें क्यों दिया गया इसे ‘सुपरफूड’ का दर्जा

मशरूम, जिसे आमतौर पर खाद्य कवक के रूप में जाना जाता है, पोषण के दृष्टिकोण से अत्यंत विशिष्ट और अद्वितीय है. यह न केवल स्वाद और बनावट के लिए लोकप्रिय है, बल्कि अपने पोषण संबंधी गुणों के कारण भी इसे "सुपरफूड" का दर्जा प्राप्त है. मशरूम विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों का समृद्ध स्रोत है, जो इसे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बनाता है. आज हम मशरूम की खेती विशिष्ट स्वाद के लिए कर रहे है लेकिन आने वाले दिनों में इसकी खेती स्वाद के साथ साथ विभिन्न बीमारियों को ठीक करने के लिए एवं इनसे बचाव के लिए करेंगे.

1. प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत

मशरूम में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो शरीर में मांसपेशियों के विकास, कोशिका पुनर्जनन, और एंजाइम उत्पादन में सहायक है. मशरूम में पाई जाने वाली प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होती है, जो शाकाहारी और मांसाहारी दोनों के लिए आदर्श है. विशेष रूप से, शिटाके और ऑयस्टर मशरूम प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत माने जाते हैं. मशरूम में (शुष्क वजन के आधार) लगभग 30 प्रतिशत प्रोटीन पाया जाता है. मशरूम में पाई जानेवाली प्रोटीन की पाचनशीलता लगभग 60 से 70 प्रतिशत होती है जबकि वनस्पति में पाई जानेवाली प्रोटीन की पाचनशीलता लगभग 50 प्रतिशत के आस पास होती है.

2. विटामिन और खनिजों की प्रचुरता

मशरूम में विटामिन डी, बी-कॉम्प्लेक्स (बी1, बी2, बी3, बी5), और विटामिन सी की पर्याप्त मात्रा पाई जाती है. यह विटामिन हड्डियों को मजबूत करने, ऊर्जा उत्पादन, और प्रतिरक्षा प्रणाली को सशक्त बनाने में मदद करते हैं.

खनिजों की बात करें तो, मशरूम में पोटेशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, मैग्नीशियम, और जिंक की प्रचुरता होती है.

पोटेशियम: यह रक्तचाप नियंत्रित करने और मांसपेशियों की कार्यक्षमता बढ़ाने में सहायक है.

सेलेनियम: यह एक एंटीऑक्सीडेंट है, जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है.

जिंक: यह घाव भरने और प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है.

3. कैलोरी में कम, लेकिन पोषण में उच्च

मशरूम का एक विशेष गुण यह है कि यह कैलोरी में बहुत कम है. यह वसा और कोलेस्ट्रॉल मुक्त होने के साथ-साथ फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो इसे वजन घटाने और हृदय स्वास्थ्य के लिए उपयुक्त बनाता है. 100 ग्राम मशरूम में केवल 22-25 कैलोरी होती हैं, लेकिन यह लंबे समय तक पेट भरा रखने में मदद करता है.

4. फाइबर और पाचन स्वास्थ्य

मशरूम में पाए जाने वाले आहार फाइबर, जैसे चिटिन और बीटा-ग्लूकान, पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में सहायक होते हैं.

चिटिन: यह एक प्राकृतिक प्रीबायोटिक है, जो आंतों में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ावा देता है.

बीटा-ग्लूकान: यह पाचन में सहायता करने के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है.

5. एंटीऑक्सीडेंट का भंडार

मशरूम में एर्गोथायोनीन और ग्लूटाथायोन जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं. ये यौगिक शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में सहायक होते हैं. नियमित रूप से मशरूम का सेवन कैंसर, अल्जाइमर, और दिल की बीमारियों जैसी गंभीर समस्याओं के जोखिम को कम कर सकता है.

6. मशरूम में पाई जाने वाली बायोएक्टिव यौगिक

मशरूम में विभिन्न बायोएक्टिव यौगिक पाए जाते हैं, जो औषधीय गुणों के लिए जाने जाते हैं जैसे...

लेंटिनन: यह एक पॉलीसेकेराइड है, जो कैंसर रोधी गुणों के लिए जाना जाता है.

ट्राइटरपीन: यह सूजन कम करने और प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत करने में सहायक है.

एर्गोस्टेरॉल: यह विटामिन डी का प्राकृतिक स्रोत है.

7. शाकाहारियों के लिए मांस का विकल्प

मशरूम को "शाकाहारी मांस" कहा जाता है क्योंकि इसकी बनावट और स्वाद मांस के समान होती है. यह प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत होने के साथ-साथ आयरन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर है, जो शाकाहारियों के लिए मांस का एक बेहतर विकल्प प्रदान करता है.

8. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना

मशरूम में मौजूद बायोएक्टिव यौगिक प्रतिरक्षा तंत्र को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं. बीटा-ग्लूकान और सेलेनियम जैसे तत्व शरीर को संक्रमणों से लड़ने की शक्ति प्रदान करते हैं.

9. हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद

मशरूम में वसा और कोलेस्ट्रॉल की कमी, साथ ही बीटा-ग्लूकान और पोटेशियम की उपस्थिति, इसे हृदय स्वास्थ्य के लिए आदर्श बनाती है. यह रक्तचाप को नियंत्रित करता है और एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को कम करता है.

10. मधुमेह रोगियों के लिए लाभकारी

मशरूम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) बहुत कम होता है, जिससे यह मधुमेह रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनता है. इसमें मौजूद फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाता है.

11. पर्यावरणीय दृष्टिकोण से स्थायी

मशरूम पोषण के साथ-साथ पर्यावरणीय दृष्टिकोण से भी विशिष्ट है. यह बहुत कम संसाधनों (पानी और भूमि) में उगाया जा सकता है और कार्बन फुटप्रिंट को कम करने में सहायक है.

12. औषधीय गुणों से भरपूर

कई मशरूम प्रजातियाँ, जैसे गैनोडर्मा (रीशी), कोर्डिसेप्स, और शिटाके, औषधीय गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं. ये शरीर को डिटॉक्सिफाई करने, तनाव को कम करने, और दीर्घायु बढ़ाने में सहायक होती हैं.

13. एलर्जी और असहिष्णुता में सुरक्षित

मशरूम ग्लूटेन मुक्त होता है, जिससे यह ग्लूटेन असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त है. इसके अलावा, यह लैक्टोज और अन्य सामान्य एलर्जनों से मुक्त होता है.