स्वास्थ्य और रोग में बाजरा (Pennisetum glaucum) के संभावित कार्यात्मक निहितार्थ

बाजरा, एक महत्वपूर्ण अनाज है जो मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में उगाया जाता है, खासकर अफ्रीका और भारतीय उपमहाद्वीप में. यह गेहूं, चावल, मक्का, जौ, और बाजरा के बाद दुनिया का छठा सबसे महत्वपूर्ण अनाज है. देश भर में मुख्य रूप से खरीफ (वर्षा) के मौसम में खेती की जाती है. यह आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, तमिलनाडु और पॉन्ड चेरी राज्यों में रबी (पोस्ट-बरसात) के मौसम के दौरान कुछ हद तक उगाया जाता है. ग्रीष्मकालीन बाजरा गुजरात राज्य में बहुत अधिक उपज के साथ लोकप्रिय है, जिसमें उत्कृष्ट अनाज की गुणवत्ता के साथ प्रति हेक्टेयर 1.88 टन से अधिक है. यह पंजाब, राजस्थान और भारत की गर्मी के मौसम में भी उगाया जाता है, बाजरा की पैदावार अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग वर्षा और मिट्टी के प्रकार के साथ होती है, और मौसम के बीच भी होती है. बाजरे में उत्पादकता का असंतुलन देश भर में पारंपरिक क्षेत्र के उच्च मूल्य वाली फसलों के विविधीकरण के कारण है, जिसके कारण लगभग 8% बाजरे के खेतों की सिंचाई की जाती है.

प्रमुख मोती बाजरा उत्पादक राज्य हैं:

उत्तर और पश्चिमी भारत में इसे बाजरे की रोटी के रूप में खाया जाता है और दक्षिण में इसे चावल के रूप में पकाया जाता है और ग्रेवी के साथ खाया जाता है या दलिया की तरह बनाया जाता है.

उत्तर और पश्चिमी भारत में इसे बाजरे की रोटी के रूप में खाया जाता है और दक्षिण में इसे चावल के रूप में पकाया जाता है और ग्रेवी के साथ खाया जाता है या दलिया की तरह बनाया जाता है. बाजरे के कई संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं, बाजरा कई पोषक तत्वों के साथ-साथ फिनोल जैसे गैर-पोषक तत्वों से भरपूर होता है. इसमें उच्च ऊर्जा है, कम स्टार्च है, उच्च फाइबर है(1.2g / 100g, जिनमें से अधिकांश अघुलनशील है). बाजरा आसानी से उपलब्ध ग्लूकोज (आरएजी) या चयापचय ऊर्जा के उच्च स्तर से बना है. लिपिड में समृद्ध - लिनोलिक एसिड (18: 2 एन -6); पामिटिक एसिड (16: 0) और ओमेगा -3 फैटी एसिड. अघुलनशील फाइबर (10-17%), घुलनशील फाइबर (1-5%) का प्रभावी स्रोत. कैल्शियम, लोहा, जस्ता, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस आदि जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों में समृद्ध है. मोती बाजरा में उच्च संतुलित अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल, उच्च पाचनशक्ति और प्रकृति में लस के बिना उच्च प्रोटीन सामग्री (9-13%) होती है. 

यह विटामिन ए और बी का भी अच्छा स्रोत है, फ्यूरोलिक एसिड जैसे फेनोलिक्स का समृद्ध स्रोत है और लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स है. गेहूं की तुलना में, इसमें 8-15 गुना अधिक α-amylase गतिविधि है, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (55) है, और ग्लूटेन मुक्त है. प्रोटीन सामग्री 8 से 19% तक होती है और इसमें कम लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन और सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं. बाजरे की ऊर्जा अधिक होती है,सोरघम की तुलना में और लगभग भूरे चावल के बराबर क्योंकि लिपिड आम तौर पर उच्च (3 से 6%) है. पर्ल बाजरा को सीलिएक रोगों, कब्ज और कई गैर-संचारी रोगों के उपचार में अनुशंसित किया जा सकता है.

{बाजरा !! आपको स्वस्थ रखने के लिए एक अद्भुत पोषण सकारात्मक कारक मूल्य मोती है......}

बाजरा के स्वास्थ्य लाभ:

अपनी रासायनिक संरचना के कारण Bajra में कई स्वास्थ्य संवर्धन क्षमताएँ हैं जो नीचे सूचीबद्ध हैं:

इन दिनों भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद -भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान संगठन ने जैव रासायनिक तथा जीन संपादन तकनीक  का उपयोग करके पौष्टिक रूप से समृद्ध बाजरा का उत्पादन करने के लिए संयंत्र जीन को बदलने का काम करना शुरू कर दिया है, इसमें मुख्य भूमिका जैव रसायन विभाग की है. यह हमारे कृषि वैज्ञानिक का सबसे बड़ा योगदान है भारतीय किसानों के प्रति I

बाजरा में कुल प्रोटीन सामग्री और अमीनो एसिड संरचना का विश्लेषण. प्रसंस्कृत बाजरा के आटे में प्रोटीन की गुणवत्ता और पाचनशक्ति का आकलन .

अनुसंधान बाजरा के खनिज सूक्ष्म पोषक तत्वों (लोहा और जस्ता) के उच्च स्तर के दोहन पर और वैकल्पिक खाद्य उत्पादों, फ़ीड और चारा में इसका उपयोग बढ़ाने के लिए ध्यान केंद्रित करेगा.

अनुकूल जीनों की पहचान करने और उनका उपयोग करने के लिए नए आनुवंशिक और जीनोमिक उपकरण विकसित करने के लिए जो अनाज और उपज क्षमता, जैविक तनाव प्रतिरोध और अजैविक तनाव सहिष्णुता में काफी सुधार कर सकते हैं, साथ ही साथ बाजरा अनाज और हरा चारा का पोषण मूल्य बढ़ाने में मदद करता है.

Reference;

Nirupma Singh, S.P. Singh, Manoj Kumar, KrishanKanhiya and Arvind Kumar. 2018. Nutri Cereal Pearlmillet: Way Forward. Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci. 7(06): 578-581.

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Lestienne, I., Besançon, P., Caporiccio, B., Lullien-Péllerin, V., and Tréche, S. 2005. Iron and zinc in vitro availability in pearl millet flours (Pennisetumglaucum) with varying phytate, tannin, and fiber contents. J. Agric. Food Chem. 53, 3240–3247.

लेखक --  मोनिका जौली, वेदा कृष्णन, विनुथा टी, महर्षि तोमर, शैली प्रवीण, अर्चना सचदेव
आई.सी.ए.आर.-आई.ए.आर.आई, जैव रसायन विभाग, नई दिल्ली -110012