ऑयस्टर (ढींगरी) मशरूम उत्पादन के लाभ तथा औषधीय महत्व

मशरूम एक कवक है. ऑयस्टर मशरूम को ढींगरी मशरूम कहा जाता है, जिसका अर्थ है जीभ क्योंकि मशरूम का आकार जीभ के आकार का होता है. इसकी खेती करना बहुत आसान है, और इसे घरेलू और साथ ही व्यावसायिक तोर पे उगाया जाता है, मशरूम की कई अलग-अलग किस्में हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो मध्य प्रदेश में आसानी से उगते हैं, जैसे (i) ऑयस्टर (ढींगरी ) मशरूम, (ii) धानपुआल  मशरूम, (iii) बटन मशरूम, (iv) और दूधिया मशरूम.

ढींगरी मशरूम दूसरों की तुलना में उगाने में आसान मशरूम है. भारत में 12 तरह के ढींगरी मशरूम उगाए जा सकते हैं, प्रत्येक अलग-अलग समय पर उगते हैं, और मध्य प्रदेश में, वे 12 महीने तक उगाये जा सकते हैं. ढींगरी मशरूम सफेद, भूरा, पीला, गुलाबी आदि कई रंगों में पाए जाते है और खाने में बहुत स्वादिष्ट, दिखने में सुंदर, सुगंधित, मुलायम, नाजुक और पौष्टिक होता है.

ऑयस्टर मशरूम की खेती के निम्नलिखित लाभ हैं:

• मशरूम को उगने के लिए उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है.

• किसान, मध्यम वर्ग और मजदूर वर्ग के लोग अपनी आर्थिक स्थिति में सुधार कर सकते हैं.

• भूमिहीन लोगों के लिए मशरूम उत्पादन सबसे अच्छा विकल्प साबित होता है.

• मशरूम उत्पादन लागत बहुत कम है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च लाभ होता है.

• मशरूम की खेती में कोई बड़ा खतरा नहीं है.

• किसी भी मौसम में मशरूम की खेती के लिए नियंत्रित वातावरण और नियंत्रित तापमान और आर्द्रता आवश्यक है.

• मशरूम उत्पादन में फसल के अवशेष आसानी से मिल जाते हैं, जिन्हें किसान अपने खेत में जला देता है.

• मशरूम को उन जगहों पर उगाया जा सकता है जहां सूरज की किरणें नहीं पहुंच पाती हैं.

• मशरूम में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं, साथ ही कई प्रोटीन भी होते हैं.

ऑयस्टर मशरूम के पोषण और औषधीय महत्व:

मशरूम पोषण और औषधीय गुणों से भरपूर होते हैं मशरूम एक अन्य खाद्य पदार्थ है जो भारतीय आहार में प्रोटीन की कमी को पूरा कर सकता है. जैसे :

प्रोटीन : मशरूम दालों, अनाज, सब्जियों और फलों से ज्यादा प्रोटीन से भरपूर होते हैं. मशरूम में मांस, मछली, अंडे और दूध की तुलना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है. अधिकांश मशरूम में 3.8 तक प्रोटीन की मात्रा पाई जाती है. सूखे मशरूम में 35 से 100 प्रतिशत प्रोटीन पाया जाता है.

विटामिन : एक नियम के रूप में, जब विटामिन की बात आती है तो फलों को सब्जियों से बेहतर माना जाता है. मशरूम में थायमिन होता है. इनमें विटामिन के, विटामिन सी और विटामिन बी सभी पाए जाते हैं.

वसा : मशरूम में फैट और कैलोरी भी कम पाई जाती है, जिससे यह मोटे लोगों के लिए काफी फायदेमंद होता है.

कार्बोहाइड्रेट : मशरूम में चीनी और स्टार्च की मात्रा कम होती है और मधुमेह वाले और मोटे लोग इसका सेवन कर सकते हैं.

खनिज लवण : मशरूम खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, इनमें पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम के साथ-साथ सभी सूक्ष्म पोषक तत्व भी पाए जाते हैं.

रेशा : मशरुम में 5 से 27 प्रतिशत तक रेशा पाया जाता हैं

ऑयस्टर मशरूम उगाने के लिए उपयोगी सामग्री : 18×24, 12×18, 30×45 के गोल आकार के पॉलीथीन बैग, साथ ही लकड़ी के बक्से या किसी अन्य बॉक्स, बैग को लटकाने के लिए रस्सी, थर्मामीटर, आर्द्रता मापी, स्प्रे पंप, रेक, हुक, ड्रम का उपयोग किया जा सकता है. , बाल्टी, चाकू, और एक ऐसा क्षेत्र जिसमें हवा का प्रवाह अंदर और बाहर होता है जैसे एक कमरा.

ऑयस्टर मशरुम उगाने के लिए अवशेषों का चयन : ढींगरी मशरूम उगाने के लिए गेहूं के भूसे, चने की भूसी, धान की भूसी, बाजरा का भूसा, सोयाबीन का पुआल, सरसों का भूसा और फसल के अवशेषों जैसे विभिन्न अवशेषों का उपयोग किया जाता है.

फसल अवशेष का चयन करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए जैसे कि पुआल या फसल अवशेष लेने से पहले यह नम नहीं होना चाहिए, एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए, और फफूंदी या गीला नहीं होना चाहिए. यह पूरी तरह से सूखा और ताजा होना चाहिए.

ऑयस्टर मशरुम उगाने की विधि :

ढींगरी मशरूम उगाने के लिए पुआल या फसल के अवशेषों को जीवाणुरहित विधि से निष्फल किया जाता है. बैक्टीरिया कीटाणुरहित करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है, जैसे उबलते पानी और रासायनिक तरीके.

यह विधि अधिक लोकप्रिय है क्योंकि पुआल या फसल अवशेषों को कम समय में और कम प्रयास में आसानी से रोगाणुहीन बनाया जा सकता है. इस विधि में भूसे या फसल अवशेष को 12-15 घंटे के लिए रासायनिक युक्त पानी में रखा जाता है, जिससे अवशेष नरम और रोगाणुहीन हो जाता है.

भूसे को पानी से निकालकर एक साफ और ढलान वाली फर्स  पर 4 से 6 घंटे के लिए रख दें, जिससे सारा पानी निकल जाए जब तक कि केवल नमी न रह जाए.

ऑयस्टर मशरुम की बिजाई या स्पॉनिंग:

मशरूम के बीज को स्पॉन कहा जाता है. बीज (स्पॉन) पैदा करने के लिए मशरूम कवक या ऊतक विधि की शुद्ध विधि का उपयोग करके प्रयोगशाला में स्पॉनिंग की जाती है. यह विधि केवल प्रयोगशाला में ही की जा सकती है. 1 किलो स्पॉन के लिए 12 से 15 किलो सूखी भूसी या फसल अवशेष पर्याप्त होता है. स्पॉनिंग के लिए दो विधियों का उपयोग किया जाता है.

• मिश्रित विधि - मिश्रित विधि से, स्पॉन को पहले गीले भूसे में मिलाया जाता है, फिर स्पॉन मिश्रित भूसे को पॉलिथीन बैग में पैक करके बांध दिया जाता है.

• परत (लेयर) विधि - लेयर मेथड में, पॉलीथिन बैग में भूसे की एक परत बनाई जाती है, उसके बाद उसी बैग में स्पॉन परत बनाई जाती है. इसी प्रकार पॉलीथिन बैग के आकार अनुसार यही विधि दोराही जाती हैं फिर थैलियों को कसकर बांध दिया जाता है और एक कमरे में रख दिया जाता है जहा पर हम मशरुम उगना चाहते हैं.

ध्यान देने योग्य

1. 20 से 28 डिग्री के तापमान आदर्श हैं

2. आर्द्रता 70 से 85 प्रतिशत के बीच होनी चाहिए

3. समय-समय पर आवश्यकतानुसार पानी का छिड़काव

4. रोजाना तीन से चार घंटे कमरे में रोशनी करें

5. ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड की अच्छी देखभाल करें

6. सुनिश्चित करें कि कमरे में प्रवेश करने से पहले सब कुछ जीवाणुरहित हो

7. यह महत्वपूर्ण है कि कमरे में अच्छा वेंटिलेशन हो

ऑयस्टर मशरूम बनना तथा मशरुम की तुड़ाई :

एक बार जब पॉलीथीन की थैली को 22 से 28 डिग्री सेल्सियस के उपयुक्त तापमान पर 12 से 16 दिनों के लिए रखा जाता है, तो पुआल में फंगस बनने के बाद बैग को फाड़ दिया जाता है या काट दिया जाता है और छोटी-छोटी खुम्बियाँ दिखाई देने लगती हैं. पहली फसल 20 से 25 दिनों में प्राप्त की जा सकती है, उसके बाद दूसरी, तीसरी और चौथी फसल 6 से 8 दिनों के अंतराल पर प्राप्त की जा सकती है, जबकि ढींगरी मशरूम को 45 से 60 दिनों की आवश्यकता होती है.

ऑयस्टर मशरूम तोड़ने का सही समय :

जब पूरी तह 13 से 15 सेमी तक दिखाई देने लगे और अंदर की ओर मुड़ने लगे तो इसे मोड़ते हुए हल्के हाथों से पकड़ें और तोड़ें.

ऑयस्टर मशरूम की उपज :

1 किलो स्पॉन या 12-15 किलो सूखे भूसे से लगभग 20 किलो ताजा मशरूम प्राप्त करना संभव है. यदि उच्च तकनीक का उपयोग किया जाए, बेहतर प्रबंधन और रोग नियंत्रण के साथ-साथ वातावरण, तापमान और आर्द्रता को ठीक से नियंत्रित किया जाए, तो उपज को बढ़ाया जा सकता है.

ऑयस्टर मशरूम भंडारण:

ताजे मशरूम को 5 से 6°C तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखने पर आसानी से पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है. अगर इसे ज्यादा समय तक रखना है तो इसे हल्की धूप या छांव में सुखाएं या पीसकर पाउडर बना लें और किसी एयरटाइट कंटेनर में रख लेवे.

आयस्टर मशरूम के व्यंजन मूल्य संवर्धन :

• मशरूम अचार

• मशरूम चटनी

• मशरूम पुलाव

• मशरूम नूडल्स

• मशरूम बिस्किट

• मशरूम प्रोटीन पावडर

• मशरूम भरवां शिमला मिर्च

• मशरूम सब्जी

• मशरूम सेंडविच

• मशरूम पकोड़ा

• मशरूम पिज़्जा

• मशरूम बड़ी

• मशरूम मसाला

• मशरूम नमकीन

• मशरूम शूप

अनूप सैनी

अनुटेक मशरूम इंटरप्राइजेज एंड ट्रेनिंग सेंटर के निदेशक, इंदौर

संपर्क: +91 7566436611, Email: [email protected]