भारत में मसालों का इस्तेमाल केवल खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए ही नहीं बल्कि औषधीय कार्यों के लिए भी किया जाता है. यही वजह है कि हर भारतीय रसोई में मसालों का खास स्थान होता है. लेकिन अक्सर हम इन्हें बाजार से खरीदकर लाते हैं, जबकि चाहें तो इन्हें घर पर भी उगा सकते हैं. सितंबर का महीना इन मसालों की खेती शुरू करने के लिए बेहतरीन माना जाता है, क्योंकि इस समय नमी और तापमान संतुलित रहता है. आइए जानते हैं कि इस मौसम में कौन से 5 मसाले घर पर आसानी से लगाए जा सकते हैं और उनकी देखभाल कैसे करनी चाहिए.
धनिया
धनिया रसोई का एक बेहद लोकप्रिय और जरूरी मसाला है, जिसकी पत्तियां और बीज दोनों ही खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं. इसे घर में उगाना काफी आसान है. इसके लिए मिट्टी को अच्छी तरह तैयार कर उसमें बीज हल्के दबाकर बोएं और ऊपर से पतली परत मिट्टी की डाल दें. धनिया को ज्यादा पानी की आवश्यकता नहीं होती, बस मिट्टी में नमी बनी रहनी चाहिए. लगभग 30 से 40 दिनों में इसकी हरी पत्तियां तोड़कर इस्तेमाल की जा सकती हैं, जबकि बीज तैयार होने में करीब 2 से 3 महीने का समय लगता है.
हल्दी
हल्दी भारतीय रसोई का एक अहम मसाला है, जो स्वाद और रंग देने के साथ-साथ औषधीय गुणों से भी भरपूर माना जाता है. घर पर गमले में हल्दी आसानी से उगाई जा सकती है. इसके लिए हल्दी की स्वस्थ गांठों को 5–7 सेंटीमीटर गहराई में मिट्टी में दबाकर लगाएं. मिट्टी हल्की और अच्छी जल निकासी वाली होनी चाहिए. हल्दी को ज्यादा पानी की जरूरत नहीं होती, इसलिए नियमित लेकिन सीमित मात्रा में ही पानी दें. हल्दी लगभग 7–9 महीनों में फसल तैयार हो जाती है और छोटी गांठें समय-समय पर निकाली जा सकती हैं.
अदरक
अदरक को गमले में आसानी से उगाया जा सकता है. इसके लिए ताजी और मोटी अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मिट्टी में बो दें. मिट्टी ढीली और उपजाऊ होनी चाहिए ताकि अदरक की गांठें आसानी से विकसित हो सकें. गमले में हमेशा हल्की नमी बनी रहे, लेकिन ध्यान रहे कि पानी का जमाव न हो, वरना गांठें सड़ सकती हैं. लगभग 6–8 महीनों में अदरक की फसल तैयार हो जाती है, जिसे जरूरत पड़ने पर धीरे-धीरे निकाला जा सकता है.
अजवाइन
अजवाइन भारतीय रसोई में स्वाद और सुगंध का खास तड़का लगाने के साथ-साथ पाचन के लिए भी बेहद फायदेमंद मानी जाती है. इसे गमले या छोटे किचन गार्डन में आसानी से उगाया जा सकता है. इसके लिए अजवाइन के बीजों को सीधे गमले की उपजाऊ और हल्की मिट्टी में बो दें. बीज जल्दी अंकुरित हो जाते हैं और पौधा धीरे-धीरे फैलने लगता है. और लगभग 6–7 हफ्तों में पौधे से ताजी पत्तियां तोड़कर इस्तेमाल की जा सकती हैं.
इलायची
इलायची एक ऐसा मसाला है, जो आमतौर पर सभी के घरों में इस्तेमाल किया जाता है.चाहे वह सब्जी हो या मीठा पकवान वहीं गमले में इलायची उगाने के लिए 2-3 साल का समय लगता है. सबसे पहले जल निकासी वाली मिट्टी का चयन करें. बीज को लगभग 2 इंच गहरे गड्ढे में बोएं और हल्का पानी दें. नियमित देखभाल और उचित धूप से पौधा स्वस्थ रूप से बढ़ता है.