भारतीय व्यंजनों को अक्सर मिर्च (Chilli)के स्वाद के बिना अधूरा माना जाता है. मिर्च प्रत्येक व्यंजन के स्वाद को बढ़ा देती है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि मिर्च की उत्पत्ति भारत में नहीं हुई थी. वहीं, भारत आज दुनिया में मिर्च के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है.
मिर्च का इतिहास (History of Chilli)
जी हां, 16वीं शताब्दी में वास्को-डि-गामा द्वारा मिर्च को भारत लाया गया था. इसके पहले काली मिर्च एकमात्र स्रोत थी, जिसके माध्यम से मसालों को भारतीय व्यंजनों में शामिल किया जाता था. उस समय बंगाल और मालाबार तट पर काली मिर्च बहुतायत से उगाई जाती थी. भारत में मिर्च सबसे पहले पुर्तगालियों द्वारा गोवा में पेश की गई थी. वहां से यह दक्षिण भारत के बाकी हिस्सों में फैल गई थी. इसके बाद में जब मराठा राजा शिवाजी की सेना मुगलों को चुनौती देने के लिए उत्तर में चली गई, तब मिर्च को भारत के उत्तरी क्षेत्रों में भी लाया गया था.
भारत है मिर्च का निर्यातक (India is the exporter of Chilli)
वहीं आज भारत देश कच्ची मिर्च, सूखी मिर्च और मिर्च पाउडर (Raw Chili, Dried Chili & Chili Powder) के सबसे बड़े उत्पादकों और निर्यातकों में से एक है. दुनिया के कुल मिर्च उत्पादन में भारत का योगदान 25% से भी अधिक है. आंध्र प्रदेश देश में मिर्च का सबसे बड़ा उत्पादक है. इसके बाद महाराष्ट्र, कर्नाटक, गुजरात और तमिलनाडु है. तो आइये जानते कि मिर्च की कौन-सी किस्में (Chilli Varieties) है, जिसको उगा किसान तगड़ा मुनाफा (Chilli Farming Profitable Business) कमा सकते हैं.
मिर्च की उत्तम किस्में (Best Chilli Varieties)
भुट जोलिकिया (Bhut Jolokia Chilli)
गिनीज बुक रिकॉर्ड धारक 'भुट जोलिकिया' को दुनिया में सबसे गर्म मिर्च के रूप में प्रमाणित किया गया है. इसे 'घोस्ट पेपर' के नाम से भी जाना जाता है. इसकी खेती अरुणाचल प्रदेश, असम, नागालैंड और मणिपुर में की जाती है.
ज्वाला मिर्च (Jwala Chilli)
ज्वाला मिर्च ज्यादातर गुजरात के दक्षिणी हिस्सों जैसे मेहसाणा और खेड़ा में उगाई जाती है. यह स्वाद में बहुत तीखा होता है और इसे समोसा, वड़ा पाव आदि के साथ परोसा जाता है. ज्वाला भारतीय घरों में बहुत लोकप्रिय है और अचार में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है. हालांकि यह शुरू में हरा होता है, लेकिन परिपक्व होने के बाद यह लाल हो जाता है.
ब्याडगी मिर्च (Byadagi Chilli)
ब्याडगी मिर्च भारत में सबसे लोकप्रिय मिर्च में से एक है और इसका नाम ब्यदागी शहर के नाम पर रखा गया है, जो कर्नाटक के हावेरी जिले में स्थित है. यह मिर्च व्यंजन में सुनहरा लाल रंग लाती है और खाने में यह ज्यादा तीखी नहीं होती है.
गुंटूर मिर्च (Guntur Chilli)
गुंटूर मिर्च आंध्र व्यंजन अपने बेहद मसालेदार व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है. इसकी कई किस्में हैं, जो न केवल आंध्र में बल्कि मध्य प्रदेश में भी उगाई जाती हैं. अपनी गर्मी के लिए जाना जाने वाला गुंटूर इतना लोकप्रिय हो गया है कि इसे पूरी दुनिया में निर्यात किया जाता है.
मुंडू मिर्च (Mundu Chilli)
मुंडू मिर्च मुख्य रूप से तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश में उगाए जाते हैं. इसके साथ ही पतली त्वचा के साथ छोटे और गोल होते हैं. मुंडू का एक बहुत ही अनोखा स्वाद है, जो कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है.
खोला मिर्च (Khola Chilli)
खोला मिर्च गोवा में कानाकोना के पहाड़ी ढलानों में उगाई जाती है. यह अपने स्वाद और रंग के लिए जाना जाता है. यह तेज लाल मिर्च घर के बने मसालों का एक प्रमुख घटक भी है. जिसमें प्रसिद्ध 'रीचीडो' पेस्ट भी शामिल है. इसका इस्तेमाल खाने की स्टफिंग के साथ-साथ आम के अचार में और रेड चिली सॉस बनाने में किया जाता है.
कंथारी मिर्च (Kanthari Chilli)
कंथारी मिर्च को 'बर्ड आई चिली' के नाम से भी जाना जाता है. यह खाने में बहुत ही तीखी होती है और ज्यादातर खाने में रंग और फ्लेवर के लिए इस्तेमाल की जाती है.