भारत देश में बाजरे की खेती गर्मियों के मौसम में की जाती है. यह एक मोटे दाने वाली फसल होती है. भारत बाजरा उत्पादन में विश्व का अग्रणी देश है. यहां लगभग 85 लाख हेक्टेयर के क्षेत्रफल में बाजरे की फसल उगाई जाती है. भारत के राज्य महाराष्ट्र, राजस्थान, हरियाणा, गुजरात और उत्तर प्रदेश में इसकी खेती की जाती है. शुष्क व अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में बाजरा एक प्रमुख खाद्य फसल है. इसके अलावा बाजरे को पशुओं के लिए पौष्टिक चारे के रुप में इस्तेमाल किया जाता है. ऐसे में आज हम आपको बाजरा से बनने वाली स्वादिष्ट और हेल्दी खाखरे की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं.
बाजरा के खाखरे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
गुजराती खाखरे बनाने के लिए एक कप बाजरे का आटा, चावल का आटा, अदरक, लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई हरा धनिया, मेथी पत्ता, हल्दी, सरसों का तेल और स्वादानुसार नमक की जरुरत होती है.
बाजरा के खाखरे बनाने की विधि
बाजरे के खाखरा बनाने के लिए सबसे पहले अदरक लहसुन को साफ करके हरी धनिया के साथ मिला कर उस पीस कर पेस्ट बना लें. अब मेथी के पत्ते बारीक़ काटकर उसमें एक कप बाजरे का आटा और आधा कप चावल का आटा डालें और दोनों को छान लें.
अब इसमें स्वाद के अनुसार नमक, एक चम्मच तेल, आधा टी स्पून नमक और अदरक, लहसुन और धनिया का बनाया हुआ पेस्ट और मेथी डालें. इसके बाद सारी सामग्री को हाथ से मिक्स करें. जब अच्छे से मिक्स हो जाए तो एक बर्तन में पानी ले कर उसे गैस पर गुनगुना गर्म कर लें. पानी गुनगुना हो जाए तो गैस को बंद कर दें और अब उस पानी को थोड़ा–थोड़ा करके मिक्स किये आटे में डालें और नरम आटा गूँथ लें.
जब आटा नरम गुँथ जाए तो उसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि बाजरे के दाने अच्छे से फूल जाएं. अब दोनों हाथों से दोबारा से मसल कर नरम कर लें और उसकी छोटी छोटी लोइयां बनाकर बाजरे का सूखा आटा लगाकर पतला बेल लें.
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इसके बाद गैस पर तवे को गर्म करके उस पर बनाये हुए खाखरे को फैला दें और गैस की आंच धीमी कर लें. अब धीमी आंच में खाखरे को सूती के कपड़े से दबाते हुए हल्का लाल होने तक सेक लें. एक चम्मच तेल डालकर खाखरा एक बार अलग पलट दें और उसे चमचे से निकाल लें. अब आप इसी तरह से बाकी के खाखरे भी बनाकर हल्का लाल होने तक सेक लें. आपका बाजरे का खाखरा बनकर तैयार हो गया है. इसे आप चटनी और सॉस के साथ परोस सकते हैं.