बाजरे को व्यापक रूप से चारा और मानव भोजन के लिए अनाज के रूप में उगाया जाता है. यह विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है. बाजरा दक्षिण पूर्वी एशिया, चीन, भारत, पाकिस्तान, सूडान, रूस और नाइजीरिया जैसे देशों की एक महत्वपूर्ण फसल है. भारत में बाजरा हरियाणा, गुजरात, महाराष्ट्र, राजस्थान , मध्यप्रदेश और उत्तर प्रदेश जैसे राज्यों में उगाया जाता है. बाजरा में मैग्नीशियम और पोटैशियम काफी मात्रा में पाया जाता है, जो शरीर के हृदय को भी स्वस्थ बनाए रखता है.
बाजरा से बनने वाले नाश्ते
1) बाजरा की चकली
बाजरे का ताजा आटा लें और इसमें थोड़ा सा मैदा डालकर गूंथ लें. आटे में अजवाइन , लाल मिर्च , अदरक पाउडर आदि अच्छे तरीके से मिला लें. चकली का आकार आपके पसंद का हो सकता है , बस सुनिश्चित करें कि इसका स्पाइरल बाहर ना आए. अब आप एक कढ़ाई में घी को गर्म करें और इस स्पाइरल कॉइल को एक-एक करके तलें और लाल रंग होने पर इसे कढ़ाई से बाहर निकाल लें. याद रखें कि इन्हें पूरी तरह से ठंडा कर लें , हल्की सी गर्माहट भी बाजरे की चकली के कुरकुरेपन को कम कर सकती है.
2) बाजरे का परांठा
बाजरे के तैयार आटे से बड़े या छोटे डो को तोड़ लें. अब डो को उंगली और अंगूठे की मदद से नचाते हुए इसे बड़ा करें और फिर सूखे आटे में लपेट कर इसे बेलें. याद रखें तैयार रोटी ना ही ज़्यादा मोटी हो और ना ही ज़्यादा पतली. तैयार गोल आटे को तवा पर गरम कीजिए और इस पर तेल डाल कर उसे आटें के चारों ओर फैलाएं. हल्का गाढ़े रंग होने पर इसे पलट कर दूसरी ओर से भी सेकिए और फिर थोड़ा तेल डाल कर परांठे को पलट दीजिए.
दोना तरफ सेक लेने पर परांठे को तवा से उतार लें. आपके बाजरे के परांठे बनकर तैयार हो गए हैं. अब इन्हें हरी चटनी के साथ परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
3) बाजरे की चमचममिया
बाजरे की चमचममिया बनाने के लिए सबसे पहले दो कप बाजरे का आटा लें और इसके साथ कटी हुई मेथी , हरा धनिया , बारीक कटा हरा लहसुन , अदरक , हरी मिर्च की पेस्ट , हिंग , अजवाइन , नमक , तिल डालकर सबको अच्छी तरह मिला दें. अब एक पैन में घी लगाकर इस आटें को डाल दें और धीमी आंच में इसे पकने दें. पैनकेक गोल्डन होने के बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें और इसका रंग गोल्डन ब्राउन होने तक पकाये. जब पैनकेक दोनों तरफ अच्छी तरह से पक जाये तो इसे एक प्लेट में निकाल लें.
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आपकी स्वादिष्ट चमचममिया बनकर तैयार है. इसे आप दही , चटनी और आचार के साथ खा सकते हैं. बाजरे की चमचममिया को ज़्यादातार सर्दी के मौसम में सुबह के नाश्ते के तौर पर बनाया जाता है. इसे सिर्फ 15 मिनट के अंदर आसानी से तैयार किया जा सकता है.