मशरूम विश्वभर में लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है और इसका उपयोग पोषण व स्वाद दोनों के लिए किया जाता है. आयस्टर मशरूम/Pleurotus SPP और बटन मशरूम/Agaricus Bisporus मशरूम की दो प्रमुख किस्में हैं, जिनका उपयोग व्यापक रूप से किया जाता है. इन दोनों के बीच कई समानताएं और अंतर हैं, जो पोषण, खेती, स्वाद और उपयोग के आधार पर देखे जा सकते हैं.
आयस्टर मशरूम/Oyster Mushroom
स्वरूप और बनावट
आयस्टर मशरूम का नाम इसके आकार के कारण पड़ा है, जो शंख (सीप) जैसा दिखता है. इसकी टोपी हल्की सफेद, भूरे, या लाल, कभी-कभी नीले रंग की होती है. इसके किनारे अक्सर थोड़े पतले और घुमावदार होते हैं. इसका तना छोटा होता है और कभी-कभी पूरी तरह गायब भी हो सकता है.
पोषण मूल्य
आयस्टर मशरूम प्रोटीन, विटामिन (विशेषकर बी समूह के विटामिन), और खनिज जैसे पोटैशियम, फास्फोरस और जिंक का अच्छा स्रोत है. इसमें फाइबर अधिक मात्रा में होता है, जो पाचन तंत्र को दुरुस्त रखता है. इसमें एंटीऑक्सीडेंट भी पाए जाते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं.
कृषि और उत्पादन
आयस्टर मशरूम की खेती सरल है और यह गन्ने की खोई, गेहूं के भूसे, लकड़ी के बुरादे जैसे कम लागत वाले माध्यमों पर उगाया जा सकता है. यह विभिन्न तापमान व परिस्थितियों में आसानी से बढ़ता है और इसकी उत्पादन लागत भी कम होती है.
स्वाद और उपयोग
आयस्टर मशरूम में हल्का मीठा और नट्स जैसा स्वाद होता है. इसे विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है, जैसे स्टर-फ्राई, सूप, पास्ता, और ग्रेवी. इसके रेशेदार और मुलायम बनावट के कारण यह शाकाहारी मांस विकल्प के रूप में भी लोकप्रिय है.
स्वास्थ्य लाभ
आयस्टर मशरूम में कम कैलोरी होती है, इसलिए यह वजन घटाने में सहायक होता है. इसमें मौजूद बायोएक्टिव यौगिक रक्तचाप को नियंत्रित करने, कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कैंसर रोधी गुण प्रदान करने में सहायक होते हैं.
बटन मशरूम/Button Mushroom
स्वरूप और बनावट
बटन मशरूम, जिसे सफेद मशरूम भी कहा जाता है, आकार में छोटा और गोल होता है. इसकी टोपी सफेद या हल्के भूरे रंग की होती है और इसका तना मोटा व ठोस होता है. यह बाजार में सबसे अधिक बिकने वाला मशरूम है.
पोषण मूल्य
बटन मशरूम भी प्रोटीन, विटामिन डी, और खनिजों का अच्छा स्रोत है. इसमें आयरन, सेलेनियम, और जिंक जैसे खनिज भरपूर होते हैं. हालांकि, इसमें फाइबर की मात्रा आयस्टर मशरूम की तुलना में कम होती है.
कृषि और उत्पादन
बटन मशरूम की खेती तापमान नियंत्रित (18-22 डिग्री सेल्सियस) वातावरण में की जाती है. यह विशेष खाद (कंपोस्ट) पर उगाया जाता है, जो गोबर और भूसे से तैयार की जाती है. इसकी खेती प्रक्रिया थोड़ी जटिल और महंगी होती है, इसलिए उत्पादन लागत अधिक होती है.
स्वाद और उपयोग
बटन मशरूम का स्वाद हल्का और विशिष्ट होता है, जो विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है. इसका उपयोग सूप, सलाद, पिज्जा, पास्ता, और ग्रेवी में किया जाता है.
स्वास्थ्य लाभ
बटन मशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करता है और विटामिन डी का एक अच्छा स्रोत है. यह हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और एनीमिया जैसी स्थितियों को नियंत्रित करने में सहायक है.