हरी मटर को सर्दियों के मौसम में अधिक पसंद किया जाता है. इसका मीठा स्वाद और भरपूर पोषण हर सब्जी, पुलाव और स्नैक्स को भी खास बना देता है, लेकिन लोगों के लिए समस्या तब आती है, जब बाजारों में ताजी मटर मिलना बंद हो जाती है. ऐसे में अगर आप चाहते हैं कि आपको सालभऱ ताजी मटर का स्वाद मिलता रहें.
क्यों ज़रूरी है सही स्टोरेज?
आप में काफी ऐसे लोग है, जो सीधे मटर को धोकर फ्रीजर में रख देते हैं, जिससे कुछ महीनों में ही मटर का रंग फीका पड़ जाता है और स्वाद भी बदल जाता है. साथ ही मटर की पौष्टिकता भी कम हो जाती है.
इसके अलावा, आपको यह जानकर हैरानी होगी की मटर को 10 से 12 महीने तक बिल्कुल फ्रेश रखा जा सकता है. सही प्रोसेस अपनाकर जिससे मटर का हरा रंग, मीठा स्वाद और पोषण लंबे समय तक बरकरार रहता है.
इन 7 आसान तरीकों से आप मटर को ताजा रख सकते हैं-
स्टेप 1: ताज़ी और अच्छी क्वालिटी की मटर चुनें हरी और दानेदार ध्यान रखें कि मटर ज़्यादा सख्त या पीली न हो. खराब या कटी-फटी मटर को अलग कर दें, क्योंकि इससे पूरी स्टोरेज पर असर पड़ सकता है.
स्टेप 2: मटर को खरीदने के बाद अच्छी तरह 2-3 बार धोना ज़रूरी है, क्योंकि इससे मिट्टी, धूल, कीटनाशक के अवशेष और कीड़े-मकोड़े पूरी तरह साफ हो जाते हैं. साफ मटर लंबे समय तक सुरक्षित रहती है.
स्टेप 3: अब एक बड़े बर्तन में पर्याप्त मात्रा में पानी उबालें. जब पानी अच्छे से उबलने लगे, तब उसमें धोई हुई मटर डाल दें. मटर को उबलते पानी में 2 से 3 मिनट तक ही रखें. इस प्रक्रिया को ब्लांचिंग कहा जाता है और ब्लांचिंग करने से मटर का हरा रंग बना रहता है और एंज़ाइम्स निष्क्रिय हो जाते हैं.
स्टेप 4: ब्लांचिंग के तुरंत बाद मटर को निकालकर बर्फ़ वाले ठंडे पानी में डाल दें. इससे मटर का पकना तुरंत रुक जाता है और वह नरम नहीं होती.
स्टेप 5: अब मटर को छलनी में निकाल कर अच्छे से सुखा लें, चाहें तो साफ चाहें तो साफ सूती कपड़े या टिश्यू पेपर पर फैलाकर सुखा लें, क्योंकि नमी वाली मटर में फ्रीजर में बर्फ जम सकती है.
स्टेप 6: उसके बाद पूरी तरह सूखी मटर को एयरटाइट ज़िप लॉक बैग या फ्रीजर सेफ डिब्बे में भरें और बैग में हवा कम से कम रखें, ताकि फ्रीजर बर्न न हो.
स्टेप 7: इन सभी विधि को पूरी करने के बाद पैक की हुई मटर को फ्रीजर में रख दें. इस तरीके से स्टोर की गई मटर 10 से 12 महीने तक बिना खराब हुए सुरक्षित रहती है.
लेखक: रवीना सिंह