मूली-स्वास्थ्य का खजाना, जानें इसकी खेती व फायदे

Mooli ki kheti: मूली एक प्रकार की जड़ वाली सब्जी है जो पूरी दुनिया में उगाई जाती है. प्राचीन काल से उत्पन्न होने वाली, इस साधारण जड़ वाली सब्जी ने न केवल अपने स्वाद के लिए बल्कि अपने पोषण संबंधी लाभों के लिए भी दुनिया भर के व्यंजनों में अपनी जगह बनाई है. इनका वैज्ञानिक नाम रैफनस सैटिवस है. इन्हें अक्सर कच्चा खाया जाता है, इनमें कम कैलोरी होती है और ये पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं. मूली का स्वाद तीखे से लेकर मीठे और कुरकुरा तक हो सकता है, जो लैंडरेस अंतर जैसी चीजों पर निर्भर करता है. अपने पाक उद्देश्यों के अलावा, मूली को उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए बेशकीमती माना जाता है, जिसमें हेपेटोप्रोटेक्टिव, कीमो-निवारक, एंटीऑक्सीडेंट और मधुमेह रोधी गुण शामिल है.

शोध ने संकेत दिया है कि मूली में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वाले जैव सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो कई चिकित्सा समस्याओं में मदद कर सकते हैं. इसके अलावा, मूली के बीजों के अंकुरण और प्रारंभिक विकास पर अध्ययनों से पता चला है कि प्राइमिंग रसायन पौधों के द्रव्यमान, विकास और शक्ति सूचकांक में सुधार कर सकते हैं. प्रस्तुत लेख मूली की पूरी समझ प्रस्तुत करता है, जिसमें उनकी खेती, स्वास्थ्य लाभ, स्वाद और चिकित्सीय गुणों पर जोर दिया गया है.

मूली की उत्पत्ति

मूली का हजारों साल पुराना समृद्ध इतिहास है. ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति दक्षिण पूर्व एशिया में हुई थी, इसकी खेती प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में की जाती थी, और उन्हें रोमनों द्वारा बेशकीमती माना जाता था, जिन्होंने अपने पूरे साम्राज्य में विभिन्न किस्मों को पेश किया. यह सब्जी पूरे यूरोप और एशिया में फैल गई, जो विभिन्न पाक परंपराओं में मुख्य बन गई.  मूली विभिन्न आकारों, आकारों और रंगों में आती है, छोटी, गोल लाल किस्मों से लेकर एशियाई व्यंजनों में आमतौर पर उपयोग की जाने वाली लंबी सफेद डाइकोन मूली तक. सदियों की खेती में, विभिन्न संस्कृतियों ने अपनी जलवायु और स्वाद के अनुकूल अनूठी किस्में विकसित की हैं. समय के साथ, मूली दुनिया के विभिन्न हिस्सों में फैलती है, जो विभिन्न जलवायु और मिट्टी की स्थितियों के अनुकूल होती है.

मूली के प्रकार

मूली दुनिया भर में विभिन्न प्रकारों में आती है. उनके रंग, रूप और आकार वे हैं जहाँ वे सबसे अधिक भिन्न होते हैं.  सबसे लोकप्रिय किस्मों में से हैंः

1. क्रिमसनः ये गोल होते हैं, सफेद मांस और क्रिमसन त्वचा के साथ. दो लोकप्रिय किस्में अर्ली स्कार्लेट ग्लोब और चेरी बेले हैं. लाल मूली का स्वाद मजबूत, मसालेदार और मीठा होता है. वे सुपरमार्केट में देखी जाने वाली सबसे प्रचलित किस्मों में से हैं, हालांकि डाइकॉन और अन्य किस्में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही हैं.

2. आइकॉनः ये एशियाई खाना पकाने का मुख्य आधार हैं और चीन और जापान के स्वदेशी हैं. इन्हें मुलांगी, चीनी सलगम और जापानी मूली के नाम से भी जाना जाता है. इनका एक बेलनाकार या गोलाकार रूप होता है. हालांकि कुछ की त्वचा हरी होती है, लेकिन अधिकांश की त्वचा सफेद होती है. इनमें मिठास और मसाले के संकेतों के साथ लाल मूली की तुलना में हल्का स्वाद होता है. कई प्रकार मौजूद हैं, जैसे मियाशिगे व्हाइट, तामा और मिनोवेस.

3. तरबूजः ये पारंपरिक डाइकॉन मूली गुलाबी मांस के साथ हरे और सफेद होते हैं. यह इंगित करता है कि उनकी खेती उन बीजों का उपयोग करके की गई थी जिन्हें संग्रहीत किया गया था और कई पीढ़ियों में सौंप दिया गया था. जब उन्हें पकाया जाता है, तो उनका तेज मसालेदार स्वाद कम तीव्र हो जाता है.

4.  काली मूलीः ये मूली बड़ी होती हैं और गेंद की तरह बनी होती हैं. उनका मांस सफेद होता है और उनकी त्वचा तीखी-काली और कठोर होती है. सामान्य मूली की तुलना में, काली मूली में एक मजबूत, मसालेदार, तीखा स्वाद होता है.

5. गुलाबी लेडी स्लिपर : गुलाबी लेडी स्लिपर की गुलाबी त्वचा और सफेद मांस आयताकार होते हैं. चूँकि वे बहुत हल्के होते हैं, वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करते हैं.

6. फ्रेंच ब्रेकफास्टः लंबे और गुलाबी, फ्रेंच ब्रेकफास्ट की किस्में एक छोटे से सफेद सिरे तक कम हो जाती हैं. इनमें मसालेदार, हल्का स्वाद होता है.

7. ईस्टर अंडाः ईस्टर अंडे की मूली लाल, गुलाबी, बैंगनी या सफेद हो जाती है. इनका स्वाद मूली जैसा होता है.

8. सकुराजिमा डाइकॉनः दुनिया की सबसे बड़ी मूली सकुराजिमा डाइकॉन है. यह मूल बढ़ते क्षेत्र का नाम है, जो जापान के सकुराजिमा ज्वालामुखी के करीब है. ये विशाल मूली पनपती हैं क्योंकि मिट्टी ज्वालामुखीय राख से पोषक तत्वों से समृद्ध होती है.

मूली की खेती

भारत में मूली की खेती विभिन्न जलवायु और मिट्टी के प्रकारों के अनुकूल होने के कारण प्रचलित है. भारत में मूली की खेती कैसे की जाती है, इस पर एक बुनियादी मार्गदर्शिका यहां दी गई हैः

1. जलवायुः मूली ठंडी जलवायु में अच्छी तरह से उगती है. भारत में, उत्तरी मैदानों और पहाड़ी क्षेत्रों में साल भर इनकी खेती की जा सकती है. दक्षिण भारत जैसे गर्म क्षेत्रों में, मूली मुख्य रूप से वर्ष के ठंडे महीनों के दौरान उगाई जाती है.

2. मिट्टीः मूली अच्छी तरह से सूखा, ढीली और उपजाऊ मिट्टी पसंद करती है. मूली की खेती के लिए 6.5 से 7.5 के पीएच रेंज वाली रेतीली दोमट से दोमट मिट्टी को आदर्श माना जाता है. अच्छी उपज के लिए पर्याप्त जैविक पदार्थों के साथ मिट्टी की उचित तैयारी महत्वपूर्ण है.

3. प्रकारः भारत में मूली की विभिन्न किस्मों की खेती की जाती है, जिनमें जापानी, चीनी, यूरोपीय और स्थानीय किस्में शामिल हैं. लोकप्रिय किस्मों में पूसा देसी, पूसा हिमानी, जापानी सफेद, जापानी लाल और पंजाब सफ़ेद शामिल हैं.

4. भूमि की तैयारीः एक अच्छी जुताई प्राप्त करने के लिए भूमि को जुताई और कटाई द्वारा तैयार किया जाना चाहिए. खेत से किसी भी खरपतवार, चट्टान या मलबे को हटा दें.

5. बुवाईः मूली के बीजों को सीधे तैयार बिस्तरों या पंक्तियों में बोया जा सकता है. बुवाई की गहराई उथली होती है, आमतौर पर लगभग 1 सेमी गहरी होती है. पंक्तियों के बीच की दूरी आमतौर पर 15-20 सेमी होती है, और एक पंक्ति के भीतर पौधों के बीच 5-7 सेमी होती है.

6. सिंचाईः मूली को नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से अंकुरण और जड़ विकास चरणों के दौरान. हालांकि, जलभराव से बचा जाना चाहिए क्योंकि इससे जड़ सड़ सकती है. सिंचाई चक्र मौसम, मिट्टी के प्रकार और मिट्टी में मौजूद कार्बनिक पदार्थों की मात्रा पर निर्भर करता है. बुवाई के तुरंत बाद पहली सिंचाई की जाती है. रोपण के मौसम और उपलब्ध मिट्टी की नमी के आधार पर मूली की सिंचाई सर्दियों में 10-12 दिनों के अंतराल पर और गर्मियों में 5-6 दिनों के अंतराल पर की जा सकती है.

7. निषेचनः बुवाई से पहले मिट्टी में अच्छी तरह से सड़े हुए कार्बनिक पदार्थों को शामिल करना फायदेमंद है. इसके अतिरिक्त, बुवाई के दौरान या अंकुरण के बाद एक संतुलित उर्वरक का उपयोग बेहतर विकास और उपज में मदद कर सकता है.

8. खरपतवार निकालना और पतला करनाः खरपतवार प्रतियोगिता को रोकने के लिए नियमित रूप से खरपतवार निकालना आवश्यक है. अंकुरण के बाद पौधों के बीच उचित दूरी बनाए रखने के लिए उन्हें पतला किया जाना चाहिए, जिससे वे स्वस्थ जड़ें विकसित कर सकें.

9. कीट और रोग प्रबंधनः मूली को प्रभावित करने वाले सामान्य कीटों में एफिड्स, पिस्सू भृंग और रूट मैगॉट्स शामिल हैं. डैंपिंग-ऑफ, क्लबरूट और पाउडर फफूंदी जैसी बीमारियाँ भी हो सकती हैं. सांस्कृतिक, यांत्रिक और जैविक नियंत्रण विधियों को शामिल करते हुए एकीकृत कीट प्रबंधन प्रथाओं की सिफारिश की जाती है.

10. कटाईः खाने योग्य जड़ें किस्म के आधार पर लगभग 25-60 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं. समशीतोष्ण किस्में बीज बोने के 25-30 दिनों के बाद फसल की परिपक्वता तक पहुंच जाती हैं जबकि उष्णकटिबंधीय किस्मों को लंबी अवधि की आवश्यकता होती है. कटाई के समय, जड़ें तीखी या ठोस नहीं होनी चाहिए. अलग-अलग पौधों को उखाड़कर फसल को हाथ से काटा जाता है. जड़ों को उठाने की सुविधा के लिए कटाई से एक दिन पहले हल्की सिंचाई की जा सकती है. एशियाई किस्मों की औसत उपज 40-60 दिनों में 25-35 टन/हेक्टेयर के बीच होती है जबकि समशीतोष्ण किस्मों की उपज 35-40 दिनों में 15-20 टन/हेक्टेयर होती है. इससे पहले कि वे बहुत बड़े और लकड़ीदार हो जाएं, उन्हें काटा जाना चाहिए. मूली को मिट्टी से धीरे से उठाएं, अतिरिक्त मिट्टी को हटा दें, और भंडारण या बाजार से पहले पत्तियों को काट लें.

11. भंडारण और विपणनः मूली को थोड़े समय के लिए ठंडे, आर्द्र वातावरण में संग्रहीत किया जा सकता है. इन्हें अक्सर स्थानीय बाजारों में ताजा बेचा जाता है या सब्जी विक्रेताओं को आपूर्ति की जाती है.

12. फसल आवर्तनः मिट्टी से होने वाली बीमारियों को रोकने और मिट्टी की उर्वरता बनाए रखने के लिए, फसल आवर्तन का अभ्यास करने, बाद के मौसमों में खेत के विभिन्न हिस्सों में मूली लगाने की सलाह दी जाती है.

इन दिशानिर्देशों का पालन करके, भारत में किसान सफलतापूर्वक मूली की खेती कर सकते हैं, जो स्थानीय खपत और वाणिज्यिक बाजारों दोनों में योगदान दे सकते हैं.

मूली के फायदे

मूली में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट में पायरोगैलोल, वैनिलिक एसिड, कैटेचिन और अन्य फेनोलिक पदार्थ शामिल हैं. फ्री रेडिकल्स आपके शरीर के भीतर एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाने जाने वाले रसायनों से लड़ते हैं. मुक्त कणों को कैंसर जैसी कई बीमारियों से जोड़ा गया है. इसके अलावा, मूली में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है, जो आपकी कोशिकाओं को नुकसान से बचाती है (2,4,5). संभावित स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैंः

कैंसर से लड़ने वाले गुण :कई जांचों में मूली के पत्तों में एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए गए हैं. ऐसा प्रतीत होता है कि ये एंटीऑक्सीडेंट आपको फेफड़ों, यकृत, बृहदान्त्र, स्तन, गर्भाशय ग्रीवा और प्रोस्टेट कैंसर से बचाने में मदद कर सकते हैं. एक अतिरिक्त जाँच से पता चला कि मूली के पत्ते का अर्क एक विशेष प्रकार की स्तन कैंसर कोशिका के विकास को रोकता है. हालांकि, बहुत अधिक जांच की आवश्यकता है.

लीवर के स्वास्थ्य में सुधार :इन सब्जियों में 4-मिथाइलथियो-3-ब्यूटेनिल-आइसोथियोसाइनेट और इंडोल-3-कार्बिनोल नामक अद्वितीय अणु होते हैं, जो उन एंजाइमों को सक्रिय करते हैं जो आपके यकृत को विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में सहायता करते हैं.

मधुमेह की संभावना कम हो जाती है : मूली में पाए जाने वाले रसायन, जैसे कि आइसोथियोसाइनेट और ग्लूकोसिनोलेट, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं. प्रारंभिक शोध के अनुसार, वे आपकी ऊर्जा के स्तर को बढ़ा सकते हैं और आपकी आंतों द्वारा अवशोषित ग्लूकोज की मात्रा को कम कर सकते हैं. इसके अतिरिक्त, सब्जी में कोएंजाइम क्यू10 होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है जिसे विशेषज्ञों द्वारा चूहों में मधुमेह के विकास को रोकने में मदद करने के लिए दिखाया गया है. मनुष्यों में इन निष्कर्षों को मान्य करने के लिए, अतिरिक्त अध्ययन की आवश्यकता है.

दिल की समस्याओं की संभावना कम हो जाती है : विटामिन सी जैसे पोषक तत्वों और कैल्शियम और पोटेशियम जैसे खनिजों के उपयोग से रक्तचाप को नियंत्रित किया जा सकता है, जो हृदय रोग के खतरे को कम करता है. एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि ट्रिगोनेलिन, जो बड़े सकुराजिमा डाइकोन मूली में उच्च सांद्रता में पाया जाता है, स्वस्थ व्यक्तियों में रक्त वाहिका के कार्य को बढ़ाता है. इसके अतिरिक्त प्राकृतिक नाइट्रेट से भरपूर, मूली रक्त प्रवाह को बढ़ाने में सहायता कर सकती है.

स्वस्थ पाचन तंत्र : एक अध्ययन के अनुसार, मूली के पत्ते आंतों के स्वास्थ्य और मोटापे को कम करने के लिए फायदेमंद हो सकते हैं. इसके अतिरिक्त, पत्तियों में जड़ों की तुलना में अधिक फाइबर होता है, और फाइबर कब्ज से बचने में मदद करता है.

निष्कर्ष

मूली न केवल भोजन में एक स्वादिष्ट जोड़ है, बल्कि इसकी पोषण संरचना के कारण कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है. चाहे सलाद में कच्चा खाया जाए, अचार में खाया जाए या विभिन्न व्यंजनों में पकाया जाए, मूली आवश्यक विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर प्रदान करती है. मूली की उत्पत्ति, इसके पोषण घटकों और बुवाई के लिए इष्टतम मौसमों को समझने से बागवानों और उपभोक्ताओं को इस बहुमुखी सब्जी की पूरी हद तक सराहना करने में मदद मिल सकती है.

अंत में, मूली की अपनी प्राचीन उत्पत्ति से लेकर आधुनिक प्लेटों पर अपने स्थान तक की यात्रा दुनिया भर में पाक परंपराओं में इसकी स्थायी लोकप्रियता और महत्व को उजागर करती है. जैसे-जैसे हम मूली द्वारा प्रदान किए जाने वाले स्वादों और पोषक तत्वों की विविध श्रृंखला का पता लगाना और उनकी सराहना करना जारी रखते हैं, हम ऐतिहासिक और समकालीन दोनों संदर्भों में उनके महत्व की गहरी समझ प्राप्त करते हैं.

लेखक- निरुपमा सिंह¹, काजल नागरे² और अनीता मीणा^3
1,2 भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान , नई दिल्ली – 110012
³केन्द्रीय शुष्क बागवानी संस्थान , बीकानेर