मिलेट्स (मोटे अनाज): पोषण और स्वास्थ्य का चमत्कारी अन्न

मिलेट्स (मोटे अनाज) एशिया और अफ्रीका में मानव जाति द्वारा उपजाई जाने वाली पहली फसलें थीं, जो बाद में विकसित सभ्यताओं के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत के रूप में दुनिया भर में फैल गईं. मिलेट्स को "अकाल वाली फसल" भी कहा जाता है क्योंकि ये फसलें कठिन परिस्थितियों में भी पैदावार देती हैं. चावल और गेहूं की तुलना में मिलेट्स को बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है और इसे सूखे को सहन करने वाली फसल माना जाता है. ये फसलें मुख्य रूप से 450 मिलीमीटर से कम वर्षा वाले क्षेत्रों में उगाई जाती हैं. लगभग 50% ज्वार और 80% मिलेट्स का उत्पादन मानव उपभोग के लिए किया जाता है, जबकि शेष का उपयोग पोल्ट्री फीड, अल्कोहल, और अन्य औद्योगिक आवश्यकताओं के लिए किया जाता है.

पहले इन फसलों को "अनाथ फसलें" भी कहा जाता था क्योंकि ये खेती के लिए अंतिम विकल्प होती थीं, क्योंकि बाजार में इनकी मांग कम होती थी और आय के दृष्टिकोण से ये अन्य फसलों की तुलना में कम होती थीं. मिलेट्स की खेती की जाने वाली पहली अधिक पौष्टिक फसल थी. आधुनिक विज्ञान में प्रगति के साथ, मिलेट्स की पोषण संबंधी विशेषताओं का धीरे-धीरे पता चला. आधुनिक समय में जब जैव रसायन और खाद्य एवं स्वास्थ्य विज्ञान के अध्ययन किए गए, तब इसके स्वास्थ्यकारी गुणों की जानकारी प्रकाश में आई.

मिलेट्स भोजन में विशिष्ट पोषक तत्व, कार्बोहाइड्रेट, और डाइटरी फाइबर से समृद्ध होते हैं और साथ ही इनमें फिनोलिक यौगिक और स्वास्थ्यकारी फाइटोकेमिकल्स होते हैं. मिलेट्स भारत की कुपोषण समस्या को रोकने के लिए आवश्यक खनिज जैसे आयरन, जिंक, कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, और नियासिन, बी6, फोलिक एसिड आदि के प्राकृतिक स्रोत हैं. मिलेट्स आसानी से पचने वाला खाद्य है और इसमें लेसीथिन की उच्च मात्रा तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है. अन्य अनाजों की तुलना में मिलेट अधिक पौष्टिक होते हैं; इनमें प्रोटीन, वसा, और फाइबर की मात्रा अधिक होती है.

मिलेट्स में डाइटरी फाइबर की उच्च विस्कोसिटी और जल धारण की क्षमता के कारण रक्त शर्करा के स्तर में कमी आती है और इंसुलिन प्रतिक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं. यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं और आंतों के विकारों को कम करते हैं. डाइटरी फाइबर के घटक अपनी फूलने की लाभकारी क्षमता के कारण छोटी आंत में अधिक समय तक ठहर सकते हैं.

नई जीवनशैली और भोजन की आदतों के कारण डायबिटीज, उच्च रक्तचाप, और हृदय रोग अधिक प्रचलित हो गए हैं, ऐसे में मिलेट स्वस्थ जीवन के लिए एक व्यावहारिक विकल्प के रूप में उभरकर आया है, जो इन जीवनशैली से संबंधित रोगों को कम कर सकता है. मिलेट्स में कई पोषक तत्व और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण होते हैं, विशेष रूप से उच्च फाइबर और स्टार्च की प्रकृति के कारण यह डायबिटीज से संबंधित रोगों को कम करने में प्रमुख भूमिका निभाता है.

मिलेट्स के स्वास्थ्य लाभ:

• मिलेट्स ग्लूटेन मुक्त और एलर्जी नहीं करने वाला खाद्यान्न होते हैं.

• मिलेट्स के सेवन से ट्राइग्लिसराइड्स और सी-रिएक्टिव प्रोटीन कम होता है, जिससे हृदय रोगों को रोका जा सकता है.

• मिलेट्स सूक्ष्म वनस्पतियों के लिए प्रोबायोटिक आहार के रूप में कार्य करते हैं.

• मिलेट्स बृहदांत्र को हाइड्रेट करते हैं और पेट को कब्ज से बचाते हैं.

• मिलेट्स में ट्रिप्टोफैन के उच्च स्तर से सेरोटोनिन का उत्पादन होता है, जो मूड को शांत करता है.

• मिलेट्स में नियासिन कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद कर सकता है.

• सभी मिलेट्स की किस्मों में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है.

• एक शोध अध्ययन में उल्लेख किया गया है कि मिलेट का सेवन हर हफ्ते में 6 बार करने से उच्च कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप, या हृदय रोग से ग्रस्त पोस्ट-मेनोपॉजल महिलाओं के लिए यह एक पौष्टिक आहार है.

• एशिया और अफ्रीका के कुछ हिस्सों में मिलेट को मुख्य खाद्यान्न के रूप में उपयोग किया जाता है. इसका उपयोग पेय पदार्थ, ब्रेड, दलिया, और स्नैक फूड तैयार करने के लिए भी किया जाता है.

• मिलेट्स एक क्षारीय पदार्थ है और शरीर के पीएच को संतुलित करता है.

• मिलेट्स एसिड को कम करते हैं और नियासिन स्तन कैंसर को भी रोकता है.

• मिलेट्स टाइप 2 डायबिटीज को रोकने में मदद करता है और रक्तचाप को कम करने में प्रभावी है. यह हृदय रोग से भी बचाता है और अस्थमा जैसी श्वसन स्थितियों के उपचार में सहायता करता है.

मिलेट्स की विशेषताएं:

• मिलेट एक स्मार्ट खाद्य पदार्थ है. सुपर फूड की उपलब्धता के इस युग में मिलेट का एक विशिष्ट स्थान है.

• यह खेती में आसानी से उगाई जा सकती है, लगभग जैविक होती है और इसमें अच्छे पोषक गुण होते हैं.

• मिलेट्स को सूखे के समय खड़ी आखिरी फसल के रूप में देखा जाता है, जो किसानों के लिए एक अच्छी जोखिम प्रबंधन रणनीति होती है.

• मिलेट्स जलवायु परिवर्तन से निपटने में महत्वपूर्ण होते हैं और शुष्क जलवायु में जीवित रहने में सक्षम होते हैं.

लेखक:

रवींद्रनाथ चौबे, ब्यूरो चीफ, कृषि जागरण, बलिया, उत्तर प्रदेश