कुपोषण दूर करने की कुंजी है ‘बायोफोर्टिफिकेशन’

जैसा देखा गया है किसूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हमारे शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करती है जिसे दूसरे शब्दों में हम“कुपोषण” भी कहते हैं। हमारे दैनिक आहार में अक्सर होने वाले पोषक तत्वों की कमी के कारण ऐसा होता है।

कुपोषण मानव की क्षमता के विकास में बाधक तो है ही उसके साथ-साथ ये देश में खासकर औरतों एवं बच्चों के आर्थिक एवं सामाजिक विकास को भी बहुत तेजी  रोकता है। मनुष्यों को उनकी सेहत के लिए लगभग २२खनिज तत्वों की आवश्यकता होती है। उपयुक्त आहार द्वारा इसकी आपूर्ति की जा सकती है।हालांकि, यह अनुमान लगाया गया है कि दुनिया के लगभग ६ अरब लोगों में से ६०-७० % में लौह (Fe)  की कमी है, और २०-३०% से अधिक में जिंक (Zn) की कमी और लगभग ३० % में आयोडीन (I) और १५% जनसंख्या में सेलेनियम (Se) की कमी है।खनिज कुपोषण को आहार विविधीकरण, खनिज अनुपूरण, खाद्य बायोफोर्टिफिकेशन और खाद्य फसलों में खनिज सांद्रता बढ़ाने के माध्यम से संबोधित किया जा सकता है।हालांकि, आहार विविधीकरण, खनिज अनुपूरक और खाद्य बायोफोर्टिफिकेशन को बढ़ाने के लिए रणनीति हमेशा सफल नहीं रही है। इस कारण से, खनिज तत्वों के अधिग्रहण की क्षमता के साथ खनिज उर्वरकों के उपयोग के माध्यम से फसलों के बायोफोर्टिफिकेशन को एक तत्काल रणनीति के रूप में समर्थन दिया जाता है  खाद्य फसलों में खनिज सांद्रता को बढ़ाने के लिए ही नहीं वरन् कम उपजाऊ मिट्टी पर पैदावार में सुधार के लिए इसका ज्यादा महत्व है।

सूक्ष्म पोषक तत्वों के कुपोषण परिणाम :

उच्च रुग्णता

उच्च मृत्यु दर

कम संज्ञानात्मक क्षमता

कार्य क्षमता में ह्रास

अल्प विकास

क्षमता में कमी

सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के लिए संभावित समाधान :

सूक्ष्म कुपोषण को भोजन में विविधताओं, पूरकता फोर्टिफिकेशन या बायोफोर्टिफिकेशन के जरिए से कम किया जा सकता है। कुछ रणनीतियों में से निम्नलिखित प्रस्तावों को प्रमुख भूमिका का सुझाव दिया गया है।

आहार विविधीकरण- स्वस्थ होने के लिए भोजन खाने की आदतों, ताजा फल, सब्जियां, दूध, मांस आदि सूक्ष्म पोषक तत्वों में समृद्ध होने के लिए विविधीकरण का उपयोग किया जाता है।

अनुपूरण- गोलियों या सिरप के रूप में सूक्ष्म पोषक तत्वों के मौखिक प्रशासन को पूरक कहा जाता है।

फोर्टिफिकेशन- खाद्य प्रसंस्करण के समय भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने के रूप में जाना जाता है।

बायोफोर्टिफिकेशन- बायोफोर्टिफिकेशन शब्द को सीआईएटी, कोलंबिया द्वारा जनवरी, २००१में अपनाया गया है जो कि बिल एंड मैलिंडा गेट्स फाउंडेशन की पहल आईएमआई के प्रतिनिधियों की बैठक के दौरान सूक्ष्म पोषक संवर्धन के लिए संयंत्र प्रजनन रणनीति के पहलू पर आधारित है।

एग्रोनॉमिक दृष्टिकोण:

एनपीके उर्वरकों के साथ, सूक्ष्म पोषक उर्वरकों को आसानी से उपलब्ध रूपों में पौधों को दिया जा सकता है जो पौधे की जड़ों के अंदर ले जाया जाता है और अंत में अनाज में जमा हो जाता है।

ट्रांसजेनिक दृष्टिकोण: जेनेटिक इंजीनियरिंग के माध्यम से बायोफोर्टिफिकेशन में खनिज तत्व बंधनकारी प्रोटीन का पता लगाने के लिए जिम्मेदार जीनों को सम्मिलित करनाए भंडारण प्रोटीन की अभिव्यक्ति या अन्य प्रोटीनों की अभिव्यक्ति पर जिम्मेदार होने वाले तत्वों और प्रोटीनों के लिए जिम्मेदार होने की आवश्यकता हो सकती है जैसे कि फाइटेट जैसे कुछ एंटीनेटियेंट कारक को दबाना। उदाहरण के तौर पर गोल्डन राइस हैं।

प्रजनन दृष्टिकोण: फसलों में कई आनुवांशिक परिवर्तनशीलता मौजूद हैं। सूक्ष्म पोषक तत्वों के लिए जर्मप्लाज्म और किस्मों की जांच करके उन रेखाओं को (जो अधिक सूक्ष्म पोषक तत्वों को प्रदर्शित करती हैं) आगे बढ़ने में सरल क्रॉसिंग के माध्यम से या आनुवांशिक वृद्धि के माध्यम से संभ्रांत लाइनों में प्रजनन का फायदा उठाया जा सकता है। उदाहरण के तौर पर क्वालिटी प्रोटीन मक्का एवं बीटी बैंगन हैं।

बायोफोर्टिफिकेशन की सफलता के लिए मुख्य बिंदु :

उच्च पैदावार और लाभप्रदता के साथ उच्च पोषक घनत्व के संयोजन में सफल पौध प्रजनन।

बायोफोर्टिफाइड किस्मों के संबंध में मानव विषयों के संदर्भ में प्रदर्शनकारी प्रभाव।

इस प्रकार पर्याप्त पोषक तत्वों को प्रसंस्करण खाना पकाने में रखा जाना चाहिए और इन पोषक तत्वों को पर्याप्त जैव उपलब्ध होना चाहिए।

लक्षित समूहों द्वारा किसानों और उपभोगों द्वारा इसे ग्रहण करना।

बायोफोर्टिफिकेशन :

बायोफोर्टिफिकेशन में जिस तरह से तकनीक, कुपोषित आबादी के लिए विशेष रूप से गरीब ग्रामीण क्षेत्रों में उपलब्ध सूक्ष्म पोषक तत्वों की रेंज का विस्तार कर सकती है, जहां औद्योगिक संरचना और शैक्षिक प्रयासों की कमी होती है या लागू करने में मुश्किल हो सकती है। दरअसल, पूरक, औद्योगिक फोर्टिफिकेशन या आहार विविधीकरण के माध्यम से विटामिन और खनिज की कमी से निपटने के लिए कई प्रयासों के बावजूद, दो अरब लोगों में कमी व्यापक है। यह विशेष रूप से विकासशील क्षेत्रों में मामला है, जहां नीरस आहार, मुख्य रूप से या पूरी तरह से मुख्य फसलों से मिलकर, जनसंख्या का दैनिक कैलोरी सेवन प्रदान करते हैं। यहां बायोफोर्टिफाइड फसल सूक्ष्म पोषक तत्व कुपोषण के बोझ को कम करने के लिए एक महत्वपूर्ण वैकल्पिक, कृषि आधारित रणनीति कर सकते हैं।

पारंपरिक प्रजनन (जैव प्रौद्योगिकी दृष्टिकोण के साथ या इसके बिना, फसल मानचित्रण और मार्कर -समर्थित प्रजनन) या मेटाबोलिक इंजीनियरिंग के उपयोग के माध्यम से स्टेपल फसल की सूक्ष्म पोषक सामग्री का संवर्धन ही बायोफोर्टिफिकेशन कहलाता है।

बायोफोर्टिफिकेशन के फायदे :

ग्रामीण क्षेत्रों में कुपोषण का दूर होना

कम कीमत में उपलब्धता

निरंतरता

बायोफोर्टिफिकेशन की कमियां :

जीवनचक्र में अलग-अलग प्रभाव

शुरुआती परिणामों के आधार पर अपनाने में समयावधि

पोषण लक्ष्य निर्धारण :

 बायोफोर्टिफाइड स्टेपल फूड क्रॉप्स की माइक्रोन्यूट्रिएंट सामग्री के लिए लक्ष्य स्तर निर्धारित करने के लिए सूचना और गठजोड़ का उपयोग किया गया।

प्रजनन दृष्टिकोण -

पूर्व की अधिक लागत प्रभावशीलता और बायोफोर्टिफाइड कल्चर विकास और वितरण के लिए कम समय.सीमा के कारण पारंपरिक प्रयासों से पारंपरिक प्रजनन के माध्यम से किया गया है।

बायोफोर्टीफाइड फसलों की वर्तमान स्थिति (Saltzmann et al., 2014)           

लौह और जिंक घनत्व के मात्रात्मक उत्तराधिकार और परिणामस्वरूप जीनोटाइप पर्यावरण संवादए सार्वजनिक और निजी क्षेत्र प्रजनन कार्यक्रमों के साथ एक व्यापक आधार साझेदारी बहुउद्देशीय परीक्षण के लिए विकसित की गई थी ताकि बायोफोर्टिफिकेशन प्रजनन प्रक्रिया में तेजी लाई जा सके।

निष्कर्ष

बायोफोर्टिफिकेशन के संबंध में ज्ञान में प्रमुख अंतराल मौजूद है। अब तक प्राप्त किए गए आशाजनक साक्ष्यों की पुष्टि करने और बढ़ाने के लिए अधिक प्रभावकारिता परीक्षण और प्रभावशीलता अध्ययन आवश्यक हैं। वैज्ञानिकों को अलग-अलग सूक्ष्म पोषक तत्वों के संकेतकों को और भी परिष्कृत करना चाहिए और क्रॉस पोषक सिद्धांतों के महत्व को बेहतर ढंग से समझना चाहिए।अतिरिक्त डिलीवरी और विपणन अनुसंधान वितरण और विपणन रणनीतियों की प्रभावशीलता में सुधार करेगी ताकि बायोफोर्टिफाइड फसलों की अधिकतम अपनाने और खपत को सुनिश्चित किया जा सके।एक किस्म में कई खनिजों और विटामिनों के उच्च स्तर की नस्ल के लिए मार्कर - सहायता से चयन के जरिए प्रजनन को अधिक लागत प्रभावी बनाया जा सकता है और ट्रांसजेनिक तरीके परंपरागत प्रजनन की तुलना में इसे पूरा करने में अधिक प्रभावी साबित हो सकते हैं।बायोफोर्टिफाइड लक्षणों की मुख्यधारा के लिए कृषि अनुसंधान केंद्रों को कोर गतिविधि के रूप में पोषक घनत्व के लिए प्रजनन करना चाहिए।जारी किए जाने वाले फसलों में पोषक तत्व घनत्व के लिए न्यूनतम मानकों को निर्धारित करने के लिए राष्ट्रीय विविधताय रिहाई समितियों को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए। वर्तमान में केवल कृषि संबंधी मानकों को माना जाता है।

प्रदीप कुमार सैनी, तारकेश्वर, शंभू प्रसाद , जितेंदर भाटी

आचार्य नरेंद्र देव कृषि एवं प्रौद्योगिकविश्वविद्यालय,  अयोध्या उत्तर प्रदेश