ऊंटनी के दूध से क्यों नहीं जमती गाढ़ी दही?
Author-Priyambada Yadav
ऊंटनी के दूध से दही जमाने पर दही
पतला बनता है.इसीलिए इसे ड्रिंकिंग कर्ड भी कहा जाता
है
दूध से दही बनाने के लिए दूध में मौजूद कैसीन
की माइसेलर संरचना
काफी अहम भूमिका निभाती है
दूध से दही जमाने के लिए जामन का
इस्तेमाल किया जाता है.क्योंकि जामन में मौजूद बैक्टीरिया,लैक्टोस
शर्करा को लैक्टिक अम्ल में बदलते हैं
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दूध में जामन मिलाने से दूध में बैक्टीरिया बढ़ने लगते हैं.जिसे कैसीन माइसेल प्रभावित होता
है और माइसेल्स आपस में चिपकने लगते हैं
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कैसीन माइसेल्स का आपस में चिपककर ठोस
रूप धारण करने को ही दही
जमना कहते हैं
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ऊंटनी के दूध में कैसीन के माइसेल्स
बड़े होते हैं.जिस वजह से ये उतनी निकटता से आपस में जुड़ नहीं पाते जिससे दही ठोस नहीं बनती
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